Obsah aromaticky aktivních látek ve šťávě z bezu černého (Sambucus nigra L.)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F11%3APU92116" target="_blank" >RIV/00216305:26310/11:PU92116 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obsah aromaticky aktivních látek ve šťávě z bezu černého (Sambucus nigra L.)

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek ve šťávě z bezu černého. V teoretické části je popsána charakteristika černého bezu zahrnující jeho druhy, vyšlechtěné odrůdy, obsahové látky a využití. Dále je zde zkráceně shrnuta výroba ovocných šťáv a metoda SPME-GC, která byla pro stanovení vybrána. V experimentální části byla provedena identifikace a kvantifikace aromatických látek v 11 vzorcích s různým obsahem bezové šťávy vždy v kombinaci s jiným typem ovocné šťávy, ředěné nebo neředěnévodou. K zachycení aromaticky aktivních látek bylo použito vlákno CAR/PDMS 85 mikrom. Celkem bylo identifikováno 43 sloučenin: 5 aldehydů, 7 ketonů, 18 alkoholů, 5 esterů a 8 mastných kyselin. Nejvíce aromatických látek se nacházelo ve vzorku obsahujícím 10% bezinkové šťávy čerstvé s 50% jablečné šťávy čerstvé a 40% vody , ale všechny nebylo možné identifikovat. Nejvíce identifikovaných látek bylo pří

Název v anglickém jazyce

The content of aroma active compounds in elderberry (Sambucus nigra L.) juice

Popis výsledku anglicky

Black elder is a plant with miscellaneous use, for its therapeutic effects in medicine, for its aroma and taste in the kitchen. Various marmalades, juices, syrups, fruit soups, sauces, teas, jellies, liqueurs and wines could be prepared from its fruits and flowers. Elderberry contains many health-promoting substances, which, in the form of appropriate modern food products, could enrich the consumer market. Successful commercialization of elderberry fruits depends especially on good taste and aroma characteristics, which are closely connected with the content of aroma active substances. The content of aroma active compounds in samples of elderberry juice combined with other type of fruit juices was compared in this work. In total 43 compounds were identified: 5 aldehydes, 7 ketones, 18 alcohols, 5 esters and 8 fatty acids. The highest concentration of volatile aroma compounds was found in commercially acquired concentrated elderberry juice. The combination of elderberry with grapy juice

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník prací z mezinárodní vědecké konference Bezpečnost a kontrola potravin

ISBN

978-80-552-0559-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

257-260

Název nakladatele

Neuveden

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

30. 3. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—