Qualitative attributes of cereal products with reduced acrylamide level

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F12%3APU102311" target="_blank" >RIV/00216305:26310/12:PU102311 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Qualitative attributes of cereal products with reduced acrylamide level

Popis výsledku v původním jazyce

The document CIAA Acrylamide Toolbox [7] revealed tools which are intended:i) To decrease the level of acrylamide precursors in raw materials; ii) To avoid acrylamide formation in food processing; iii) To facilitate acrylamide elimination. In our study,the mentioned approach has been projected in following applications: (1) a selection of raw material with reduced level of acrylamide precursors; (2) an asparaginase treatment before heating; (3) an intervention in formulations of food products. Adecision about an appropriate alternative depends on an expected effect of a specific intervention on final quality of a particular food item and on a probable impact on a decrease of acrylamide exposure.

Název v anglickém jazyce

Qualitative attributes of cereal products with reduced acrylamide level

Popis výsledku anglicky

The document CIAA Acrylamide Toolbox [7] revealed tools which are intended:i) To decrease the level of acrylamide precursors in raw materials; ii) To avoid acrylamide formation in food processing; iii) To facilitate acrylamide elimination. In our study,the mentioned approach has been projected in following applications: (1) a selection of raw material with reduced level of acrylamide precursors; (2) an asparaginase treatment before heating; (3) an intervention in formulations of food products. Adecision about an appropriate alternative depends on an expected effect of a specific intervention on final quality of a particular food item and on a probable impact on a decrease of acrylamide exposure.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

11th Food Chemistry Meeting: New chalenges ? Book of fulltext

ISBN

978-972-745-141-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

1-4

Název nakladatele

Neuveden

Místo vydání

Neuveden

Místo konání akce

Bragança

Datum konání akce

16. 9. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—