Influence of various spices on acrylamide content in buckwheat ginger cakes

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F12%3APU99235" target="_blank" >RIV/00216305:26310/12:PU99235 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Influence of various spices on acrylamide content in buckwheat ginger cakes
Popis výsledku v původním jazyce
The aim of this study was to assess the impact of selected spices characterised by their free radical scavenging activities on the acrylamide content in ginger cakes with the addition of buckwheat flour. Spices included in formulation of the buckwheat ginger cakes (cloves, cinnamon, allspice, white pepper, coriander, star anise, anise, fennel, nutmeg, cardamom, vanilla, and ginger) were evaluated as possible accelerators or inhibitors of acrylamide formation.
Název v anglickém jazyce
Influence of various spices on acrylamide content in buckwheat ginger cakes
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to assess the impact of selected spices characterised by their free radical scavenging activities on the acrylamide content in ginger cakes with the addition of buckwheat flour. Spices included in formulation of the buckwheat ginger cakes (cloves, cinnamon, allspice, white pepper, coriander, star anise, anise, fennel, nutmeg, cardamom, vanilla, and ginger) were evaluated as possible accelerators or inhibitors of acrylamide formation.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)