Advantage of buckwheat for acrylamide mitigation in cereal products

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F13%3APU105558" target="_blank" >RIV/00216305:26310/13:PU105558 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Advantage of buckwheat for acrylamide mitigation in cereal products

Popis výsledku v původním jazyce

Acrylamide is a undesirable compound which is formed during heat treatment of the wide range of starchy food products. The flour type influences significantly the acrylamide content in cereal products. In the presented study the 30% replacement of rye flour in ginger cakes by buckwheat flour led to almost 50% acrylamide reduction.

Název v anglickém jazyce

Advantage of buckwheat for acrylamide mitigation in cereal products

Popis výsledku anglicky

Acrylamide is a undesirable compound which is formed during heat treatment of the wide range of starchy food products. The flour type influences significantly the acrylamide content in cereal products. In the presented study the 30% replacement of rye flour in ginger cakes by buckwheat flour led to almost 50% acrylamide reduction.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů