Elimination of acrylamide in biscuits by using asparaginase

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F13%3APU105560" target="_blank" >RIV/00216305:26310/13:PU105560 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
slovinština
Název v původním jazyce
Eliminácia akrylamidu v sušienkách aplikáciou asparaginázy
Popis výsledku v původním jazyce
Akrylamid je pravdepodobný ľudský karcinogén vyskytujúce sa v tepelne opracovaných potravinách rastlinného pôvodu. Úsilie o minimalizáciu jeho obsahu i expozícia zo strán inštitúcií zodpovedajúcich za bezpečnosť potravín, viedlo k súboru opatrení na odvrátenie jeho tvorby už počas výroby potravín. Jedným z opatrení, ktoré bolo úspešne overené v priemyselnej výrobe sušienok na Slovensku je aplikácia enzýmu asparagináza. Aplikáciou enzýmu asparagináza bolo dosiahnuté takmer 50% zníženie obsahu akrylamiduvo finálnych produktoch bez signifikantného vplyvu na kvalitatívne parametre výrobku.
Název v anglickém jazyce
Elimination of acrylamide in biscuits by using asparaginase
Popis výsledku anglicky
Acrylamide is a probable human carcinogen present in heat treated foods. Efforts of many institutions responsible for the safety of foods resulted in recommendations on how to implement appropriate tools for acrylamide elimination in food processing. A producer of biscuits on the Slovak food market enabled to undergo asparaginase treatment in biscuit processing in order to prevent acrylamide formation during baking. As a result, biscuits with a reduced level of acrylamide (up to 50%) were produced.

Rok uplatnění
2013
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)