Metody stanovení a charakterizace termorezistentních mikroorganismů v mléce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F16193296%3A_____%2F11%3AJMREZI11" target="_blank" >RIV/16193296:_____/11:JMREZI11 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/16193296:_____/11:MJHEAT11 RIV/26722861:_____/11:JTERMI11

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Metody stanovení a charakterizace termorezistentních mikroorganismů v mléce

Popis výsledku v původním jazyce

V současné době zatím chybí jednoznačná definice skupiny termorezistentních mikroorganismů, a proto se metody jejího stanovení, používané různými autory, liší. V této práci byly porovnány inaktivační záhřevy 75 °C/20 min, 85 C/10 min a 98°C/5 min pro stanovení termorezistentních mikroorganismů v syrovém mléce. Mezi výsledky nebyly zjištěny statisticky významné rozdíly, pravděpodobně díky vysokému zastoupení spor v rámci skupiny termorezistentních mikroorganismů. Přesto by provozní laboratoře mlékáren měly používat režim, který se nejvíce blíží reálným provozním podmínkám, aby tak podchytily i ostatní termorezistentní mikroflóru. Zavedena byla metoda pro stanovení D-hodnoty a z-hodnoty vegetativních buněk bacilů a nesporotvorných bakterií v mléce za podmínek, které se blíží termizaci nebo pasteraci. Pro vegetativní buňky B. cereus SPA 12 byly stanoveny hodnoty D52 = 19 min, z = 9,0 °C, pro B. licheniformis SPA 9 D52 = 58 min, z = 50 °C.

Název v anglickém jazyce

Methods for determination and characterization of heat-resistant micro-organisms in milk

Popis výsledku anglicky

Currently distinct definition of group of heat-resistant micro-organisms doesn?t exist, thus various authors use different methods for its determination. In this work, heat-inactivation modes 75 °C/20 min, 85 °C/10 min and 98 °C/5 min for determination of heat-resistant micro-organisms in raw milk were compared. Differences among results were not significant, may be due to high portion of spores in group of heat-resistant micro-organisms. Nevertheless, dairy plants laboratories can be recommended to usethe mode close to the real plant conditions in order to catch up other heat-resistant micro-flora, as well. The method for determination of D-value and z-value of bacilli vegetative cells and non-sporeforming bacteria in milk under the conditions approximating termization or pasteurization was introduced. Values determined for vegetative cells of B. cereus SPA 12 and B. licheniformis SPA 9 were as follows: D52 = 19 min, z = 9.0 °C and D52 = 58 min, z = 50 °C, resp.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B06048" target="_blank" >2B06048: Mikrobiologická rizika v mlékárenských výrobách - detekce a preventivní opatření</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

2011

Číslo periodika v rámci svazku

125

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—