Vybrané zpracovatelské charakteristiky nejpěstovanějších odrůd višní České republiky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F25271121%3A_____%2F21%3AN0000133" target="_blank" >RIV/25271121:_____/21:N0000133 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://vpovsuo.cz/wp-content/uploads/2021/11/12_Pravcova_VPO-27_2_21.pdf" target="_blank" >https://vpovsuo.cz/wp-content/uploads/2021/11/12_Pravcova_VPO-27_2_21.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vybrané zpracovatelské charakteristiky nejpěstovanějších odrůd višní České republiky

Popis výsledku v původním jazyce

Zpracování plodů višní vypeckováním musí v mnoha případech předcházet jejich následnému využití v potravinářském průmyslu. Při tomto procesu však často dochází k významným výnosovým ztrátám, především ke ztrátám šťávy a dužniny, která ulpívá na pecce plodu. V této studii bylo srovnáváno pět nejčastěji pěstovaných odrůd višní v České republice ‘Morela pozdní’, ‘Újfehértoi fürtös’, ‘Morellenfeuer’, ‘Fanal’ a ‘Érdi bötermö’ z hlediska vhodnosti jejich plodů k průmyslovému zpracování vypeckováním a zároveň byly zjišťovány nejvhodnější podmínky pro toto zpracování. Testovány byly různé teplotní intervaly, při kterých se následně zjišťovaly ztráty šťávy, dužniny a celkový úbytek hmotnosti plodu po vypeckování u daných odrůd. Teplotní intervaly plodů -8–0 °C byly nejvhodnější z hlediska nejnižších ztrát šťávy z plodů, ovšem nejnižších stupňů ulpívání dužniny na pecce při vypeckování dosahovaly plody všech studovaných odrůd v teplotách 20–25 °C. Celkově nejnižší ztráty hmotnosti a tím pádem nejnižších výnosových ztrát dosahovala v průměru odrůda ‘Morela pozdní’ při teplotách 20–25 °C.

Název v anglickém jazyce

Chosen processing characteristics of mostly grown sour cherry cultivars within Czech Republic

Popis výsledku anglicky

Fruit processing of sour cherries by pitting operation must precede in many cases its subsequent use in food industry. During this processing occurs often significant yield losses, especially losses of juice and flesh of fruit. In this study was compared five mostly grown sour cherry cultivars within Czech republic ‘Morela pozdní’, ‘Újfehértoi fürtös’, ‘Morellenfeuer’, ‘Fanal’ and ‘Érdi bötermö’ from suitability their fruit for food processing by pitting operation point of view. Different temperature intervals were tested, where losses of juice, flesh and total weight losses were evaluated. The lowest losses of juice from fruit were found within fruit temperature interval -8–0 °C. The lowest losses of flesh were found within fruit temperature interval 20–25 °C. Overall the lowest total weight losses, thus the lowest yield losses were found in ‘Morela pozdní’ cultivar within 20–25 °C temperature interval.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40105 - Horticulture, viticulture

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Vědecké práce ovocnářské

ISSN

2695-1347

e-ISSN

—

Svazek periodika

27

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

10

Strana od-do

165-174

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—