Možnosti potravinářského využití netradičních genotypů pšenice a ječmene
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F25328859%3A_____%2F11%3A%230000595" target="_blank" >RIV/25328859:_____/11:#0000595 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Možnosti potravinářského využití netradičních genotypů pšenice a ječmene
Popis výsledku v původním jazyce
Obohacování pšeničného pečiva látkami s ochranným účinkem na zdraví člověka přidáváním jiných surovin je často omezeno jejich nežádoucími technologickými vlastnostmi. Zjišťovali jsme základní chemické sloţení a technologické vlastnosti genotypů pšenice aječmene pěstovaných v Kroměříži v roce 2010. Byly vybrány dva genotypy ozimé pšenice s rozdílným zabarvením zrna (Citrus, RU 440-6) a dva genotypy bezpluchého jarního ječmene (AF Lucius, KM 1057). Chemické sloţení zrna (makroprvky, hrubé bílkoviny, škrob a beta-glukany) nebylo příliš odlišné kromě obsahu beta-glukanu. Reologické vlastnosti šrotové mouky a krupice byly hodnoceny na farinografu a extenzografu. Výsledky ukázaly rozdíly v chemickém složení, technologických a reologických charakteristikách,které skýtají různé možnosti pro pekárenské a pečivárenské výrobky s přínosnějším nutričním složením.
Název v anglickém jazyce
Possibilities of food use of unconventional wheat and barley genotypes
Popis výsledku anglicky
Fortifying wheat bread with substances exhibiting health preventive effects on the human organism through adding raw materials is often limited by their undesirable technological properties. We investigated the basic chemical composition and technological properties of wheat and barley genotypes, grown in Kroměříž in the Czech Republic in 2010. Two genotypes of winter wheat with different grain colour (Citrus and RU 440-6) and two genotypes of hulless spring barley (AF Lucius, KM 1057) were selected. Chemical composition (macro-minerals, crude protein, starch and beta-glucans), determined in whole meal, was not very different, except for beta-glucans. Rheological properties of break flour and semolina were measured using a farinograph and extensograph.The results showed their differences in chemical composition, technological, and rheological characteristics, which possess various options for bakery and biscuit products with beneficial nutritional composition.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QI91B095" target="_blank" >QI91B095: Studium a charakterizace zrnin s vysokou nutriční hodnotou pro speciální pekárenské a pečivárenské využití.</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Úroda
ISSN
0139-6013
e-ISSN
—
Svazek periodika
59
Číslo periodika v rámci svazku
12
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
491-494
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—