Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF WHOLEMEAL FLOUR AND SOURDOUGH PREPARED FROM A NEW FOOD BARLEY VARIETY

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F25328859%3A_____%2F17%3AN0000037" target="_blank" >RIV/25328859:_____/17:N0000037 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/60461373:22330/17:43914466

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF WHOLEMEAL FLOUR AND SOURDOUGH PREPARED FROM A NEW FOOD BARLEY VARIETY

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Wholemeal barley flour from AF Cesar® (a new cultivated hulless variety for food uses) was analysed and used to prepare special barley sourdoughs at different temperatures and selected lactobacilli in pilot scale. Chemical composition, physical properties and antifungal activity of wholemeal flour was determined. Profile of volatile compounds and organic acids were analysed in these sourdoughs. The effect of milling and fermentation process was evaluated.

  • Název v anglickém jazyce

    PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF WHOLEMEAL FLOUR AND SOURDOUGH PREPARED FROM A NEW FOOD BARLEY VARIETY

  • Popis výsledku anglicky

    Wholemeal barley flour from AF Cesar® (a new cultivated hulless variety for food uses) was analysed and used to prepare special barley sourdoughs at different temperatures and selected lactobacilli in pilot scale. Chemical composition, physical properties and antifungal activity of wholemeal flour was determined. Profile of volatile compounds and organic acids were analysed in these sourdoughs. The effect of milling and fermentation process was evaluated.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QJ1610202" target="_blank" >QJ1610202: Vývoj nových plodin s cílem produkce potravinářských výrobků s vyšší výživovou hodnotou</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2017

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    PROCEEDINGS OF THE 13TH INTERNATIONAL CONFERENCE ON POLYSACCHARIDES-GLYCOSCIENCE

  • ISBN

    978-80-86238-74-6

  • ISSN

    2336-6796

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

    225-228

  • Název nakladatele

    University of Chemistry and Technology Prague

  • Místo vydání

    Praha

  • Místo konání akce

    Praha

  • Datum konání akce

    8. 11. 2017

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    EUR - Evropská akce

  • Kód UT WoS článku

    000424398900054