Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Influence of baking on anthocyanin content in coloured-grain wheat bread

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F25328859%3A_____%2F20%3AN0000007" target="_blank" >RIV/25328859:_____/20:N0000007 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/60460709:41210/20:81934

  • Výsledek na webu

    <a href="https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/210_2020-PSE.pdf" target="_blank" >https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/210_2020-PSE.pdf</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.17221/210/2020-PSE" target="_blank" >10.17221/210/2020-PSE</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Influence of baking on anthocyanin content in coloured-grain wheat bread

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The composition and degradation of anthocyanins in blue and purple grain wheat during bread production were investigated using the HPLC-MS/MS method. The most abundant anthocyanins were delphinidin-3-rutinoside (blue grain wheat), cyanidin-3-glucoside, and peonidin-3-glucoside (purple grain wheat). Peonidin-3-glucoside was also the most stable during grain treatment while delphinidin-3-glucoside had the greatest loss. Both blue and purple grain anthocyanins decreased significantly during bread production to 41.81% and 70.10% after baking, respectively, and to 24.21% and 60.00% after short-term storage, respectively. The blue grain wheat anthocyanins were lost mostly during baking, but in the purple grain wheat, the greatest decrease occurred during dough production. Despite the higher degradation, the blue grain wheat still showed higher anthocyanins content.

  • Název v anglickém jazyce

    Influence of baking on anthocyanin content in coloured-grain wheat bread

  • Popis výsledku anglicky

    The composition and degradation of anthocyanins in blue and purple grain wheat during bread production were investigated using the HPLC-MS/MS method. The most abundant anthocyanins were delphinidin-3-rutinoside (blue grain wheat), cyanidin-3-glucoside, and peonidin-3-glucoside (purple grain wheat). Peonidin-3-glucoside was also the most stable during grain treatment while delphinidin-3-glucoside had the greatest loss. Both blue and purple grain anthocyanins decreased significantly during bread production to 41.81% and 70.10% after baking, respectively, and to 24.21% and 60.00% after short-term storage, respectively. The blue grain wheat anthocyanins were lost mostly during baking, but in the purple grain wheat, the greatest decrease occurred during dough production. Despite the higher degradation, the blue grain wheat still showed higher anthocyanins content.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QK1910343" target="_blank" >QK1910343: Nové znaky pšenice pro zvýšení adaptačních možností v prostředí globální změny klimatu</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2020

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    PLANT SOIL AND ENVIRONMENT

  • ISSN

    1214-1178

  • e-ISSN

    1805-9368

  • Svazek periodika

    66

  • Číslo periodika v rámci svazku

    8

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    381-386

  • Kód UT WoS článku

    000568708600002

  • EID výsledku v databázi Scopus

    2-s2.0-85090529988