Soubor preparátů odvozených od chitosanu pro zvýšení biologické stability nealkoholických a nízkoalkoholických piv

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26295059%3A_____%2F25%3AN0000003" target="_blank" >RIV/26295059:_____/25:N0000003 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Soubor preparátů odvozených od chitosanu pro zvýšení biologické stability nealkoholických a nízkoalkoholických piv

Popis výsledku v původním jazyce

Funkční vzorek představuje preparát modifikovaného chitosanu – COS (chitooligosacharidy). COS je odvozen od surového chitosanu a získán procesem kyselé hydrolýzy, při níž dochází ke štěpení glykosidických vazeb a tím ke zkracování dlouhých řetězců polymeru. Výsledkem je směs chitooligosacharidů o nižší molekulové hmotnosti a různé délce řetězce polymeru, které se vyznačují dobrou rozpustností ve vodě a zvýšenou biologickou aktivitou ve srovnání s výchozím chitosanem. Ze souboru získaných COS byl vybrán jeden zástupce, který vykazuje nízkou inhibiční koncentraci (IC50) vůči testovaným mikroorganismům. Tento preparát vykazuje dostatečné inhibiční vlastnosti vůči technologickým i kontaminujícím mikroorganismům běžně se vyskytujícím v provozu pivovaru (sacharomycetní a nesacharomycetní kvasinky a mléčné bakterie). Současně aplikace tohoto preparátu neovlivňuje negativně senzorické ani technologické vlastnosti výsledného produktu. Preparát COS představuje perspektivní biologický aktivní látku pro zvýšení mikrobiologické stability nealkoholických a nízkoalkoholických piv.

Název v anglickém jazyce

A set of chitosan derivatives for improving the biological stability of non-alcoholic and low-alcoholic beer

Popis výsledku anglicky

The functional sample represents a chitosan derviatives – COS (chitooligosaccharides). COS is derived from crude chitosan and obtained through acid hydrolysis, during which glycosidic bonds are cleaved, resulting in the shortening of long polymer chains. The outcome is a mixture of chitooligosaccharides with a lower molecular weight and varying polymer chain lengths, which are characterized by good water solubility and enhanced biological acitivity compared to the crude chitosan. From the set of COS samples, one representative was selected, showing a low inhibitory concentration against the tested microorganisms. This preparation demostrates sufficient inhibitory acitivity against both technological and contaminating microorganisms commonly present in the brewery, including Saccharomyces and non-saccharomyces yeast and lactic acid bacteria. At the same time the application of this product don't negativelity affect the sensory or technological propersties of the final procuct. COS thus represents a promising biologically active substance for enhancing the microbiological stability of non-alcoholic and low-alcoholor beers.

Druh

G_funk - Funkční vzorek

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/TQ03000474" target="_blank" >TQ03000474: Vývoj přípravku na bázi chitosanu pro biologickou stabilitu nízkoalkoholických a nealkoholických piv</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Interní identifikační kód produktu

747 - BeerSan

Číselná identifikace

—

Technické parametry

Vysušený modifikovaný chitosan ve formě prášku.

Ekonomické parametry

7000 Kč/kg

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

26295059; 60461373

Název vlastníka

EPS biotechnology, s.r.o., V Pastouškách 205, 68604 Kunovice; Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Technická 5, 16000 Praha 6

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence

Požadavek na licenční poplatek

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Adresa www stránky s výsledkem

—