MOŽNOSTI VYUŽITÍ HRACHORU SETÉHO V POTRAVINÁCH

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26296080%3A_____%2F08%3A9P000595" target="_blank" >RIV/26296080:_____/08:9P000595 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/00027022:_____/08:9P000362

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

MOŽNOSTI VYUŽITÍ HRACHORU SETÉHO V POTRAVINÁCH

Popis výsledku v původním jazyce

Bylo stanoveno základní nutriční složení semen hrachoru a obsah beta-N-oxalyl-L-alfa, betadiaminopropionové kyseliny (b-ODAP). Semena obsahovala 26,5-28,5% bílkovin, 1,3-1,6% tuku, 3,3-3,6% popela a 21-29% TDF. Obsah ODAP se pohyboval v rozmezí 0,4-0,6g/100g sušiny. Mouka z hrachoru byla přidávána do potravin jako částečná náhrada pšeničné mouky. Byly připraveny vzorky kváskových chlebů, bezlepkových chlebů, dalších pekařských výrobků a těstovin. Vybrané pekařské výrobky byly hodnoceny z hlediska obsahuzákladních nutričních látek a byla provedena senzorická analýza. Maximální přídavek hrachorové mouky k pšeničné mouce dosáhl u chlebů 25%, u sýrového pečiva 20% a u těstovin 30%. Podíl hrachoru k bezlepkovým surovinám byl u chleba 22%.

Název v anglickém jazyce

The possibilities of grasspea utilization in foods

Popis výsledku anglicky

The basic nutritional composition of grass pea and beta-N-oxalyl-L-alfa,betadiaminopropionic acid (b-ODAP) content were determined. The grass pea seeds contained 26,5-28,5% of proteins, 1,3-1,6% of fat, 3,3-3,6% of minerals and 21-29% of TDF. The ODAP content varied from 0,4 to 0,6g/100g of dry matter. The grass pea flour was used into food as a partial substitution of wheat flour. The samples of sourdough breads, gluten free breads, others bakery products and noodles were prepared. Chosen bakery products were evaluated on the basic nutritional compounds content and the sensoric analysis was carried out. The maximal addition of grass pea flour to the wheat flour reached 25% in breads, 20% in cheese straws and 30% in noodles. The amount of grass pea inthe gluten free raw materials was 22%.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GC - Pěstování rostlin, osevní postupy

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QG60130" target="_blank" >QG60130: Minoritní plodiny pro specifické využití v potravinářství</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Vědecká příloha časopisu Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

N

Číslo periodika v rámci svazku

Listopad

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—