Využití konopné mouky do pekařských výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F14%3A00000509" target="_blank" >RIV/00027022:_____/14:00000509 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití konopné mouky do pekařských výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Do pekařských výrobků byla přidávána konopná mouka, která obsahovala 27,3% bílkovin, 6,7% popela, 8,7% tuku a 39,4% vlákniny potravy. Bylo připraveno modelové pečivo s přídavkem až 15% konopné mouky. Přídavek konopné mouky zvýšil obsah bílkovin, vlákninypotravy i polyfenolických látek. Zvýšila se antioxidační aktivita pečiva. Byl připraven chléb, běžné pečivo, sladké pečivo kynuté a sušenky s konopnou moukou. Vzorky pečiva prošly nutričním a senzorickým hodnocením. Optimální přídavek konopné mouky do pečiva je 5-10% , vztaženo na mouku. Konopná mouka byla využita také do směsi na bezlepkový chléb, do bezlepkových těstovin a sladkého pečiva.

Název v anglickém jazyce

The use of the hemp flour into bakery products

Popis výsledku anglicky

The hemp flour containing 27.3% of protein, 6.7% of ash, 8.7% of fat and 39.4% of dietary fiber was added into bakery products. The model pastry with the addition of up to 15% hemp flour was prepared. The addition of hemp flour increased the protein, dietary fiber and polyphenols content. The antioxidant activity of pastries increased. The samples of bread, buns, cakes and biscuits with hemp flour were prepared. These samples were subjected to nutritional and sensory evaluation. An optimal addition of 5to 10% of hemp flour ( based on flour content) was estimated. Hemp flour was also used in the gluten-free bread mix, gluten-free pasta and sweet pastries.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

N

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

493-496

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—