Mléka přežvýkavců fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F11%3AJPREZV11" target="_blank" >RIV/26722861:_____/11:JPREZV11 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mléka přežvýkavců fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení

Popis výsledku v původním jazyce

Ve výrobě fermentovaných mléčných produktů jsou nepostradatelné bakterie mléčného kvašení. Jejich činností se mění viskozita, struktura a chuť zakysaného výrobku. Zakysané mléčné výrobky mají pro lidský organismus význam dieteticko léčebný, neboť především tvorbou kyseliny mléčné ovlivňují vzájemný poměr bakterií v mikroflóře střeva, a tím zabraňují rozvoji nežádoucí mikroflóry zejména peptonizující. S oblibou konzumace jogurtů, mléčných kysaných nápojů vyrobených z kravského mléka přibývá také zájem otyto produkty z mléka kozího nebo ovčího. Cílem naší práce byl výběr kmenů bakterií mléčného kvašení, které by vyhovovaly pro fermentaci mléka ovčího a kozího z hlediska technologického pro faremní zpracovatele. Aby také malozpracovatelé mléka měli přehled, jaké kyselosti může fermentovaný výrobek dosahovat v různých druzích mlék zakysaných smetanovou, jogurtovou a probiotickou kulturou. Zároveň jsme sledovali, zda jednotlivá fermentovaná mléka obsahují požadovaný počet bakterií jednotli

Název v anglickém jazyce

Milks of ruminants fermented by lactic acid bacteria

Popis výsledku anglicky

Lactic acid bacteria are essential in the manufacture of fermented dairy products. Due to their activities, they cause changes in the viscosity, texture and taste of fermented products. Fermented milk products are important for their dietetic ? healing properties. Lactic acid bacteria are producing lactic acid trough which they affect the ratio between the gut microflora and thereby preventing the development of undesirable microflora. Beside the products from cow's milk increased interest in fermentedproducts from sheep's or goat's milk it is possible to see. The aim of this work was the selection of lactic acid bacteria strains, which would qualify for the fermentation of goats and sheep milk in terms of technology for the farm processores. Of importace is also the knowledge about acidity which the fermented products from goat and sheep milk after the fermentation process with different bacterial strains (yoghurt and cream cultures, probiotic cultures) may reach. We also observed if

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Náš chov

ISSN

0027-8068

e-ISSN

—

Svazek periodika

2011

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

78-80

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—