Vývoj mléčných výrobků pro účely robotické minimlékárny
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F14%3A%23SA52" target="_blank" >RIV/26722861:_____/14:#SA52 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2014/142_i-iii.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2014/142_i-iii.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vývoj mléčných výrobků pro účely robotické minimlékárny
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem výzkumu bylo aplikovat technologii výroby jogurtového nápoje a nápoje fermentovaného směsí mikroorganismů Streptococcus thermophilus CCDM 144, Lactobacillus acidophilus CCDM 151 a Bifidobacterium sp. CCDM 94 s obsahem prebiotik do podmínek plně robotizované minimlékárny s prodejním, výdejovým místem Milkbar a tím poskytnout možnost optimalizace výrobních postupů a současně obohatit sortiment o výrobky se zdravotním benefitem. Nová koncepce zpracování mléka a nových poznatků v oboru robotiky byla zaměřena na sledování vlivu teploty na průběh fermentace jogurtového nápoje inokulovaného jogurtovou kulturou CCDM 1076 a na kysací schopnost a senzorické vlastnosti fermentovaného výrobku s prebiotiky. Bylo zjištěno, že fermentační teplotou lze významněovlivnit průběh výroby jogurtového nápoje a tím optimalizovat využití technologického zařízení.
Název v anglickém jazyce
Development of dairy products for robotic dairy
Popis výsledku anglicky
The aim of the research was to apply the technology of yoghurt drink and fermented milk using mixture of Streptococcus thermophilus CCDM 144, Lactobacillus acidophilus CCDM 151 and Bifidobacterium sp. CCDM 94 containing prebiotics to conditions of fullyrobotized dairy with sale place Milkbar and thus provide an opportunity to optimize manufacturing processes and at the same time enrich the assortment of products with health benefits. The new concept of milk processing and new developments in the fieldof robotics has been focused on monitoring the effect of temperature during fermentation of yoghurt drink inoculated using culture CCDM 1076 and acidification ability and sensoric properties of the fermented product with prebiotics. It was found that thefermentation temperature can significantly affect the time course of production of the yoghurt drink and thereby optimize the utilization of processing equipment.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/TA02011293" target="_blank" >TA02011293: Vývoj robotické kontejnerové minimlékárny s konzumačním místem a výzkum a vývoj inovovaných mléčných výrobků jako funkčních potravin a potravin s benefity pro využití v minimlékárně</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2014
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Mlékařské listy - zpravodaj
ISSN
1212-950X
e-ISSN
—
Svazek periodika
25
Číslo periodika v rámci svazku
142
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
3
Strana od-do
"i"-"iii"
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—