Fatty acids stability in goat yoghurt
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F19%3AN0000023" target="_blank" >RIV/26722861:_____/19:N0000023 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60076658:12220/19:43899661
Výsledek na webu
<a href="http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000700753&tlng=en" target="_blank" >http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000700753&tlng=en</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20180803" target="_blank" >10.1590/0103-8478cr20180803</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Fatty acids stability in goat yoghurt
Popis výsledku v původním jazyce
Evaluation of fatty acids (FAs) stability in dairy products undergoing technological milk processing is important for subsequent determinations of nutritional value. The aim of the study was to assess FA composition in milk and its dairy product and to explore differences in the FA profile found in yoghurt compared to raw material (goat milk). In the present study, a reduced proportion of volatile FAs (VFA) that cause “goat flavor” was reported in goat yoghurt in comparison to the FA profile of milk. Conversely, an increase of medium-chain as well as beneficial long-chain and unsaturated FAs (UFA) was reported in yoghurt compared with milk. In all cases, the differences in the FA composition between milk and yoghurt were not significant; therefore, it was found that manufacturing of yoghurt had no major influence on FA composition.
Název v anglickém jazyce
Fatty acids stability in goat yoghurt
Popis výsledku anglicky
Evaluation of fatty acids (FAs) stability in dairy products undergoing technological milk processing is important for subsequent determinations of nutritional value. The aim of the study was to assess FA composition in milk and its dairy product and to explore differences in the FA profile found in yoghurt compared to raw material (goat milk). In the present study, a reduced proportion of volatile FAs (VFA) that cause “goat flavor” was reported in goat yoghurt in comparison to the FA profile of milk. Conversely, an increase of medium-chain as well as beneficial long-chain and unsaturated FAs (UFA) was reported in yoghurt compared with milk. In all cases, the differences in the FA composition between milk and yoghurt were not significant; therefore, it was found that manufacturing of yoghurt had no major influence on FA composition.
Klasifikace
Druh
J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science
CEP obor
—
OECD FORD obor
40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QJ1510336" target="_blank" >QJ1510336: Výzkum a podpora produkce zdravotně a spotřebitelsky benefitních mléčných výrobků cílenou selekcí a modifikací profilu mastných kyselin mléčného tuku</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Ciéncia Rural
ISSN
0103-8478
e-ISSN
1678-4596
Svazek periodika
49
Číslo periodika v rámci svazku
7
Stát vydavatele periodika
BR - Brazilská federativní republika
Počet stran výsledku
10
Strana od-do
nestrankovano
Kód UT WoS článku
000475840600001
EID výsledku v databázi Scopus
2-s2.0-85071643133