Metody podpory nutričně výhodného profilu mastných kyselin mléčného tuku v kravském jogurtu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F21%3AN0000061" target="_blank" >RIV/26722861:_____/21:N0000061 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/ke-stazeni" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/ke-stazeni</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Metody podpory nutričně výhodného profilu mastných kyselin mléčného tuku v kravském jogurtu

Popis výsledku v původním jazyce

Je známo, že zejména nenasycené mastné kyseliny (FAs) a konjugovaná kyselina linolová mohou být pro konzumenty příznivé z hlediska podpory jejich zdraví a možné prevence kardiovaskulárních onemocnění. Znalost profilu FAs mléka je důležitá pro nutriční informovanost konzumentů. Vzhledem k tomu, že profil FAs lze pozitivně ovlivnit technologickou modifikací chovu dojnic a případnou selekcí suroviny ke zpracování, bylo cílem práce zjistit, jestli se uvedené změny projeví následně i v jogurtu. Dojnice v pasoucích se stádech měly významně lepší profil FAs, než dojnice celoročně ustájené (C18:2 cis-9, trans-11 (CLA), 1,02 oproti 0,41 %, P <0,05). Korelace mezi mlékem a jogurtem pro nutričně významné nenasycené FAs byly od 0,925 (C18:2 n-6) do 0,9988 (C18:2 cis-9, trans-11, obě P <0,001). 94, 93 a 97 % variability nasycených (SFAs), mononenasycených (MUFAs) a polynenasycených FAs (PUFAs) v jogurtu bylo vysvětlitelných jejich variacemi v původním mléce. Systematickou selekcí syrového mléka nebo modifikací podmínek chovu dojnic lze podpořit garanci zdravotně příznivějšího profilu FAs i pro relevantní jogurty. Citace: Hanuš O., Samková E., Špička J., Mašková G., Hálová K., Kopecký J., Jedelská R.: Metody podpory nutričně výhodného profilu mastných kyselin mléčného tuku v kravském jogurtu. PP prezentace a příspěvek ve sborníku. In Ingrovy dny 2021. Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin. Brno: Mendelova univerzita 2021, s. 146–155. ISBN 978-80-7509-785-9. Mendelova Univerzita v Brně, 03.03.2021.

Název v anglickém jazyce

Methods of supporting the nutritionally beneficial profile of milk fatty acids in cow yoghurt

Popis výsledku anglicky

It is known that, in particular, unsaturated fatty acids and conjugated linoleic acid can be beneficial for consumers in terms of promoting their health and possible prevention of cardiovascular disease. Knowledge of the fatty acid (FA) profile of milk is important for the nutritional awareness of consumers. The FA profile can be positively influenced by technological modification of dairy farming and possible selection of raw materiál for processing. But what about subsequent yoghurt? Grazing herds had a significantly better FAs profile than stable herds (C18:2 cis-9, trans-11 (CLA), 1.02 vs. 0.41 %, P < 0.05). The correlations between milk and yoghurt for nutritionally important unsaturated FAs are from 0.925 (C18:2 n-6) to 0.9988 (C18:2 cis-9, trans-11, both P < 0.001). 94, 93 and 97% of the variability of saturated (SFAs), monounsaturated (MUFAs) and polyunsaturated FAs (PUFAs) in yoghurt is explained by their variations in the original milk. Systematic selection of raw milk or modification of dairy farming conditions can support a guarantee of a healthier FA profile for relevant yoghurts as well. Citation: Hanuš O., Samková E., Špička J., Mašková G., Hálová K., Kopecký J., Jedelská R.: Methods of supporting the nutritionally beneficial profile of milk fatty acids in cow yoghurt. Proceedings XLVII. conference on food quality and food raw materials. Brno: Mendel University 2021, pp. 146–155. ISBN 978-80-7509-785-9. Mendel University in Brno, 03.03.2021.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510336" target="_blank" >QJ1510336: Výzkum a podpora produkce zdravotně a spotřebitelsky benefitních mléčných výrobků cílenou selekcí a modifikací profilu mastných kyselin mléčného tuku</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů