Novelizace odborného pohledu na kyselost syrového kravského mléka, 2024

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F24%3AN0000052" target="_blank" >RIV/26722861:_____/24:N0000052 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://doi.mendelu.cz/pdfs/doi/9900/06/5500.pdf" target="_blank" >https://doi.mendelu.cz/pdfs/doi/9900/06/5500.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Novelizace odborného pohledu na kyselost syrového kravského mléka, 2024

Popis výsledku v původním jazyce

Titrační kyselost mléka (TKM) je stará a důležitá technologická vlastnost, která má a nemusí mít významnou korelaci k aktivní kyselosti pH podle stavu mléka (primární a sekundární TKM, jejich poměr) a stavu pufrační kapacity mléka. Na TKM se technologickým vývojem v mlékařství, např. v Evropě, jako na kontrolní ukazatel kvality syrového mléka (proplácení mléka) téměř zapomnělo. Tak tomu ovšem není při kontrole zpracování mléka v mlékárnách. Také v mnoha zemích budujících mlékařství v náročných klimatických podmínkách je stále cenným ukazatelem. Proto je zde zájem o rychlé stanovení TKM pomocí rutinní infračervené spektroskopie, tedy o kalibrační modely. V databázích A a B byly derivovány poměrně úspěšné kalibrační modely MIR-FT pro TKM podle relevantních spekter: A kalibrační korelační koeficient r = 0,695 (P < 0,001), n = 207; A a B r = 0,91 (P < 0,001), n = 414. Při odhadu pH (A a B, n = 418) ze spekter MIR-FT r = 0,907 (P < 0,001) při validaci, což je překvapivě nadějný výsledek pro efektivní využití v analytické praxi. Až 82,3 % z variability odhadnutých hodnot pH (MIR-FT) bylo dáno variacemi v referenčních hodnotách. V ČR byl v srpnu 2023 zaznamenán problém s TKM při nákupu mlékáren, nižší hodnoty. Na vytvořené databázi byl novelizován pohled na interpretaci hodnot TKM z aktuálního pohledu po 40 letech vývoje a změn v mlékařství. Citace: Hanuš O., Nejeschlebová H., Thompson G., Klimešová M., Su M., Kopecký J., Jedelská R., Čejková J., Tichovský P.: Novelizace odborného pohledu na kyselost syrového kravského mléka, 2024. Ostatní – Poster, sborník abstraktů a příspěvků. Konference: L. konference o jakosti potravin a potravinových surovin „Ingrovy dny 2024“, Mendelova univerzita v Brně, 07.03.2024. Sborník abstraktů: Sborník abstraktů L. konference o jakosti potravin a potravinových surovin. str. 61–63. ISBN 978-80-7509-966-2. Sborník příspěvků: Sborník L. konference o jakosti potravin a potravinových surovin. str. 108–118. ISBN 978-80-7509-996-9, DOI: 10.11118/978-80-7509-996-9-0108

Název v anglickém jazyce

Revision of the expert opinion on the acidity of raw cow's milk, 2024

Popis výsledku anglicky

Milk titratable acidity (TKM) is an old and important technological property, which may or may not have a significant correlation to active acidity pH according to the state of milk (primary and secondary TKM, their ratio) and the state of buffering capacity of milk. TKM was almost forgotten due to technological development in dairy farming, e.g. in Europe, as a control indicator of the quality of raw milk (milk payment). However, this is not the case when checking milk processing in dairies. It is also still a valuable indicator in many countries developing dairy farming in demanding climatic conditions. Therefore, there is an interest in rapid determination of TKM using routine infrared spectroscopy, i.e. in calibration models. In databases A and B, fairly successful MIR-FT calibration models for TKM were derived according to the relevant spectra: A calibration correlation coefficient r = 0.695 (P < 0.001), n = 207; A and B r = 0.91 (P < 0.001), n = 414. When estimating pH (A and B, n = 418) from MIR-FT spectra r = 0.907 (P < 0.001) in validation, which is surprisingly promising result for effective use in analytical practice. Up to 82.3% of the variability of the estimated pH values (MIR-FT) was due to variations in the reference values. In the Czech Republic, in August 2023, a problem with TKM was noted when purchasing dairies, lower values. The created database was amended to look at the interpretation of TKM values from the current point of view after 40 years of development and changes in dairy farming. Citation: Hanuš O., Nejeschlebová H., Thompson G., Klimešová M., Su M., Kopecký J., Jedelská R., Čejková J., Tichovský P.: Revision of the expert opinion on the acidity of raw cow's milk, 2024. Other – Poster, collection of abstracts and papers. Conference: L. Conference on Food Quality and Food Ingredients “Ingrovy dny 2024”, Mendel University in Brno, 07.03.2024. Collection of abstracts: Collection of abstracts of the L. Conference on Food Quality and Food Ingredients. pp. 61–63. ISBN 978-80-7509-966-2. Collection of abstracts: Collection of abstracts of the L. Conference on Food Quality and Food Ingredients. pp. 108–118. ISBN 978-80-7509-996-9, DOI: 10.11118/978-80-7509-996-9-0108

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QK21010212" target="_blank" >QK21010212: Vývoj metod pro kontrolu manipulace kvality mléka určeného k dalšímu technologickému zpracování a zajištění jeho autenticity.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů