Mramorování masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F18%3AN0000039" target="_blank" >RIV/26788462:_____/18:N0000039 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mramorování masa

Popis výsledku v původním jazyce

Příspěvek se zabývá problematikou ukládání vnitrosvalového tuku v mase, především hovězím. Tato schopnost je označována jako mramorování masa a je jedním z nejvýznamnějších ukazatelů kvality masa. V článku jsou popsány některé významné vlivy, které na tento proces působí.

Název v anglickém jazyce

Marbling of meat

Popis výsledku anglicky

The paper deals with marbling in meat, especially in beef. Marbling means the ability of intramuscular fat deposition and is one of the most important meat quality traits. Some of the significant effects, affecting marbling, are summarized.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů