The effect of dry matter and salt addition on cheese whey demineralisation

Kód výsledku v IS VaVaI

RIV/28676092:_____/13:#0000203 - isvavai.cz

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22330/13:43896430

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The effect of dry matter and salt addition on cheese whey demineralisation

Popis výsledku v původním jazyce

The high mineral load of whey limits its utilisation. Demineralisation is needed for further processing and food applications. We used a lab-scale electrodialysis unit to remove ions from ten model solutions of fresh or reconstituted whey with increaseddry matter and sodium content. The drop of main whey cations (K+, Na+, Ca2+, Mg2+) was measured by capillary electrophoresis. Whey solutions with 7, 14, 21% (w/w) dry matter were demineralised in 35, 60 and 95 min, respectively. The total salt content decreased by 90?95%. After NaCl addition at 1, 2, 3% (w/w), more than 95% of all cations were removed in 45, 65 and 90 min, respectively. K+ and Na+ were removed the fastest in all solutions, their concentration decreased by 83?100%, Ca2+ and Mg2+ contentdecreased by 61?96%. These results demonstrate that mineral salts are effectively removed from whey even if it is concentrated and highly salted.

Název v anglickém jazyce

The effect of dry matter and salt addition on cheese whey demineralisation

Popis výsledku anglicky

The high mineral load of whey limits its utilisation. Demineralisation is needed for further processing and food applications. We used a lab-scale electrodialysis unit to remove ions from ten model solutions of fresh or reconstituted whey with increaseddry matter and sodium content. The drop of main whey cations (K+, Na+, Ca2+, Mg2+) was measured by capillary electrophoresis. Whey solutions with 7, 14, 21% (w/w) dry matter were demineralised in 35, 60 and 95 min, respectively. The total salt content decreased by 90?95%. After NaCl addition at 1, 2, 3% (w/w), more than 95% of all cations were removed in 45, 65 and 90 min, respectively. K+ and Na+ were removed the fastest in all solutions, their concentration decreased by 83?100%, Ca2+ and Mg2+ contentdecreased by 61?96%. These results demonstrate that mineral salts are effectively removed from whey even if it is concentrated and highly salted.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

JP - Průmyslové procesy a zpracování

OECD FORD obor

—

Projekt

FR-TI1/470: *Progresivní technologie zpracování slané syrovátky z výroby sýrů

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Název periodika

ntenational Dairy Journal, Volume 31, Issue 1,January 2013,page 29 - 33

ISSN

0958-6946

e-ISSN

—

Svazek periodika

Volume 31

Číslo periodika v rámci svazku

Volume 31, Issue 1

Stát vydavatele periodika

US - Spojené státy americké

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

5

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—