Výskyt a identifikace psychrotrofních bakterií s proteolytickou a lipolitickou aktivitou v bayénových vyorcích mléka v podmínkách technologií prvovýrobního uskladnění

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F49608851%3A_____%2F00%3A00000001" target="_blank" >RIV/49608851:_____/00:00000001 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Výskyt a identifikace psychrotrofních bakterií s proteolytickou a lipolitickou aktivitou v bayénových vyorcích mléka v podmínkách technologií prvovýrobního uskladnění

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem studie byl screening a identifikace psychrotrofních bakterií s proteolytickou (PPM) a lipolytickou (PLM) aktivitou v bazénových vzorcích mléka (167). Nejčetněji byl zastoupen rod Pseudomonas (53 %; 76 %). Byla zjištěna významná korelace mezi log celkového počtu psychrotrofních (log CPP) a výskytem proteolytických (log PPM) respektive lipolytických (log PLM) mikroorganismů (r = 0,51; r = 0,55). Dalším cílem bylo sledovat dynamiky růstu CPM (počet mezofilních), CPP, PPM a PLM u tří bazénových vzorkůmléka. Koncentrace CPP 105 CFU/ml, která představuje počátek možného vzniku technologických problémů, odpovídá hodnotám PPM při třech úchovných teplotách 34, 60 a 22 tis. CFU/ml a pro PLM 35, 79 a 32 tis. CFU/ml. Na základě uvedeného je obecně možné uvést hranici 45 tis. CFU/ml pro PPM a rovněž pro PLM jako rizikovou. Při trvalých teplotách syrového mléka uloženého při 4 °C, 6,5 °C a 10 °C je možné očekávat takové hodnoty cca za 60, 40 a 20 hodin.

Název v anglickém jazyce

The occurence and identification of psychrotrophic bacteria with proteolytic and lipo

Popis výsledku anglicky

Frequency and identification of proteolytic (PPM) and lipolytic (PLM) psychrotrophic microorganisms in raw milk samples (167) were principal objectives of the study. The highest frequency was recorded in Pseudomonas bacteria (53 % and 76 %). Significantcorrelation coefficients logPPM x logCPP (total count of psychrotrophic) and logPLM x logCPP were r = 0.51 and 0,55. Growth pattern of individual microorganism groups (CPM-mesophilic, CPP, PPM and PLM) was monitored in three bulk concentration initiatingeventual technological problems (105 CFU/ml) corresponds to the geometric means for PPM amounting to 34, 60, and 22 ths. CFU/ml, and As for PPM and PLM, levels amounting to 45 ths. CFU/ml can be classified as hazardous ones. The mentioned limits are attainable after 60 h-, 40-h, and 20 h- storage at 4 °C, 6.5 °C, 10 °C, respectively.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/EP7154" target="_blank" >EP7154: Výskyt psychrotrofních mikroorganismů v syrovém kravském mléce, vliv proteolytických a lipolytických enzymů na technologické vlastnosti mléka.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2000

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Animal Scienc

ISSN

ISSN1212-

e-ISSN

—

Svazek periodika

45

Číslo periodika v rámci svazku

8

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—