Změny ve struktuře vyšších mastných kyselin v závislosti na době zrání hovězího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F49608851%3A_____%2F07%3A8P008465" target="_blank" >RIV/49608851:_____/07:8P008465 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Změny ve struktuře vyšších mastných kyselin v závislosti na době zrání hovězího masa

Popis výsledku v původním jazyce

V práci je vyhodnocován vliv délky zrání hovězího masa na změnu profiliu mastných kyselin v inramuskulárním tuku masa býků.

Název v anglickém jazyce

Profile changes in fatty acids related to the length of ageing beef

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to set the influence of rigor mortis duration on fatty acids structures in intramuscular fat contend in sirloin. Beef from bulls, heifers and steers (8 of each) was vacuum -- wrapped and stored in a cooling plant at 2OC. The laboratory analysis to establish fatty acids structure was done 2, 13 and 27 days after slaughtering. All categories were slaughtered at similar age (603, wiht diferences 12,59 days; P&gt;0, 05). The total intramuscular fat contend did not dropped down significantly (P&gt;0,05), which was due to reduction of C 18:0 (P&gt;0, 05) and C 20:0 (P&gt;0, 01). The rest of unsaturated fatty acids showed not important differences. More significant differences were proved at mono-unsaturated fatty acids C 16:1 and C 20:1 (P&gt;0,01). We recorded decreasing content of fatty acid at more than a half of evaluated di-unsaturated and polyunsaturated fatty acids, that are more important to consumers from health point of view.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF4005" target="_blank" >QF4005: Optimalizace šlechtitelského programu v chovu Českého strakatého skotu v podhorských a horských oblastech se zaměřením na maximální spotřebu objemných krmiv z TTP a zdravotní parametry zvířat</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Bezpečnosť a kontrola potravín II.diel

ISBN

978-80-8069-861-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

362-367

Název nakladatele

Slovenská polnohospodárska univerzita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

28. 3. 2007

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—