Chemická skladba masa býků různých genotypů.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F06%3A00007363" target="_blank" >RIV/60076658:12220/06:00007363 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Chemická skladba masa býků různých genotypů.

Popis výsledku v původním jazyce

Byly posuzovány tři skupiny jatečných býků - český strakatý skot (C100; 23 kusů), holštýnský skot (H100; 19 kusů) a kříženci s masným plemenem charolaise (CH 26 kusů). Býci skupiny H100 měli nejvyšší věk při porážce (744,78 dnů); nejvyšší netto přírůstek(521,05 g při P amp;#8804;0,05) byla prokázána u skupiny kříženců, kteří dosáhli i nejvyšší hmotnost jatečně opracovaného těla (351,55 kg). Velikost plochy roštěnce byla největší u skupiny kříženců (85,51 cm2) a nejmenší u skupiny H100 (74,01 cm2) při Pamp;#8804;0,05. U fyzikálních a chemických ukazatelů nebyl mezi skupinami prokázán významný rozdíl. U barvy masa, coby rozhodujícího ukazatele pro spotřebitele, byly nejnižší hodnoty u skupiny H100 (5,09 % remise) a nejvyšší u skupiny C100 (6,30 % remise). Také ukazatele vaznosti masa byly vyrovnané - od 86,75 u H100 do 98,60 u C100. Obsah intramuskulárního tuku byl u H100 - 1,49%, u CHxH,C 1,80% a u skupiny C100 2,05%.

Název v anglickém jazyce

Chemical structure of meat of different genotypes bulls.

Popis výsledku anglicky

Three groups of slaugter bulls - Bohemian Spotted cattle (C100; 23 heads), Holstein (H100; 19 heads) and cross-breed bulls (CH; 26 heads) were evaluated. Bulls from the group H100 had at slaughter the highest age of 744,78 days. The highest nett weight gain of 521,05 g was confirmed in the group of cross-breed bulls (at P amp;#8804; 0,05), which also achieved the highest carcass weight of 351,55 kg. The highest size of the sirloin area was in the group of cross-breed bulls with the value of 85,51 cm2 and the lowest was in the group H100 with 74,01 cm2 (at P amp;#8804; 0,05). In the physical and chemical properties, there was no significant difference between the evaluated groups. In the meat collor, which is the dominant indicator for the consumer, thelowest value was found in the group H100 with 5,09 % (remission) and the highest value in the group C100 with 6,30 % (remission). Also the values of water holding capacity were well-balanced, from 88,75 % in the group H100 to 98,60 % in

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3020" target="_blank" >QF3020: Využití biodiverzity mezi plemeny dojeného a masného skotu a stanovení efektů hybridizace pro zvyšování užitkovosti u jejich kříženců.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

II. mezinárodní vědeckou konferenci Aktuální otázky produkce jatečných zvířat, Brno 20. září 2006

ISBN

80-7157-976-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

83-87

Název nakladatele

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 1. 2006

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—