Potenciální zdravotní rizika konzumace mléka a mléčných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F12%3A43883776" target="_blank" >RIV/60076658:12220/12:43883776 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Potenciální zdravotní rizika konzumace mléka a mléčných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Souhrnná publikace o jakosti kravského mléka je pojata z pohledu vývoje produkce a spotřeby mléka, ale také z pohledu kontrolovaných jakostních ukazatelů mléka, které vyjadřují výslednou kvalitu a zdravotní nezávadnost mléka (složení mléka, celkový početmikroorganismů, počet somatických buněk, rezidua inhibičních látek, bod mrznutí, smyslové, technologické a jiné vlastnosti). Tato kapitola (7 Potenciální zdravotní rizika konzumace mléka a mléčných výrobků) je zaměřena na rizika onemocnění z potravin, zejména z mléka a mléčných produktů. Pojednává o chorobách historicky významných (brucelóza, tuberkulóza), významných původcích onemocnění z mléka (např. Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes aj.) a vzácných původcích (např. virus slintavky a kulhavky aj.).

Název v anglickém jazyce

Potential health risks of consuming milk and milk products

Popis výsledku anglicky

The quality of cow's raw milk (milk composition, total bacteria counts, food-borne pathogens, somatic cell count, residues of inhibitory substances, freezing point, sensory, technological and other properties) is discussed. Knowledge of milk quality indicators and factors that affect them, are important for final quality and safety of milk. This chapter (7 Potential health risks of consuming milk and milk products) is focused on foodborne diseases risk, particularly caused by milk and milk products. Itdeals with historically important diseases (brucellosis, tuberculosis), important agents of foodborne diseases from milk (e.g. Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes) and rare agents (such as foot and mouth disease virus).

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Mléko: produkce a kvalita

ISBN

978-80-7394-383-7

Počet stran výsledku

17

Strana od-do

204-220

Počet stran knihy

240

Název nakladatele

Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Zemědělská fakulta

Místo vydání

České Budějovice

Kód UT WoS kapitoly

—