Hodnocení vybraných tavených plátkových sýrů a analogových výrobků mladými spotřebiteli

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F17%3A43895962" target="_blank" >RIV/60076658:12220/17:43895962 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení vybraných tavených plátkových sýrů a analogových výrobků mladými spotřebiteli

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo posouzení preferencí v příjemnosti chuti a atraktivity obalů tavených plátkových výrobků s různým složením ve skupině mladých hodnotitelů. Za tímto účelem bylo provedeno hodnocení (23 mužů a 42 žen) pěti tavených plátkových výrobků (3 sýry a 2 analogové výrobky). Z výsledků pořadové zkoušky vyplynulo, že v uvedené skupině hodnotitelů byl prakticky stejně příznivě hodnocen tavený plátkový sýr (Processed Cheese Slices K-Classic; průměrné pořadí 2,7) i tavený plátkový výrobek s 18 % rostlinného tuku (Javor; 2,6). Byla zjištěna významná role obsahu tuku v sušině daného výrobku i přítomnost přidaných látek (extrakt z papriky, ementál) na vnímání posuzovatelů. Obaly tzv. privátních značek byly hodnoceny méně příznivě. Byla zjištěna velmi nízká znalost pojmu analogový výrobek.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of selected processed sliced cheeses and analogues among young consumers

Popis výsledku anglicky

The aim of the work was to evaluate taste preferences and attractiveness of the packages of processed sliced cheeses and analogues with different composition among young consumers. For this purpose, a sensory evaluation of five products (3 cheeses and 2 analogue products) in the group of 23 men and 42 women was carried out. The ranking test showed that the Processed Cheese Slices K-Classic was evaluated as favourable (average order 2.7) as processed sliced product (Javor) with 18% of vegetable fat (2.6). The fat in dry matter and the presence of added substances (extract of pepper, emmental) have been identified as important for the perception of products. Private label packages were rated less favourable. Very low knowledge of the term ?analogue product? was found out.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510336" target="_blank" >QJ1510336: Výzkum a podpora produkce zdravotně a spotřebitelsky benefitních mléčných výrobků cílenou selekcí a modifikací profilu mastných kyselin mléčného tuku</a><br>

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

28

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

9-12

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—