Vliv obsahu tuku v sušině na senzorické hodnocení sýrů eidamského typu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F18%3A43897915" target="_blank" >RIV/60076658:12220/18:43897915 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/166-167/veda_167_s.5-7.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/166-167/veda_167_s.5-7.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv obsahu tuku v sušině na senzorické hodnocení sýrů eidamského typu

Popis výsledku v původním jazyce

Sýry eidamského typu se liší obsahem tuku a sušiny. Cílem práce bylo vyhodnotit preference a senzorickou přijatelnost tří vzorků plátkových eidamských sýrů s odlišným obsahem tuku v sušině (20 %, 30 % a 45 %) ve vybrané skupině mladých spotřebitelů. Hodnotitelé (n=55) provedli pořadový preferenční test a posoudili vybrané znaky senzorické jakosti související s obsahem tuku (barva, chuť, vůně, tvrdost). V pořadovém testu byly nejlépe hodnocené vzorky s 20 a 30% obsahem tuku v sušině. Preference sýrů s nižší tučností se projevila i při hodnocení senzorických znaků, kdy např. nejvýraznější intenzita vůně vnímaná u vzorku Eidam 45% znamenala zároveň menší celkovou příjemnost vůně pro hodnotitele.

Název v anglickém jazyce

The effect of fat content on sensory evaluation of Edam-type cheeses

Popis výsledku anglicky

Edam-type cheeses are varied in the fat and total solid contents. The aim of the work was to evaluate sensory acceptability of three samples of Edam cheese slices with different fat in dry matter (20%, 30% and 45%) among young consumers. The consumers (n=55) performed a ranking (preference) test and they evaluated selected parameters of sensory quality associated with the fat content (colour, taste, flavour, hardness). The cheeses with fat in dry matter 20 and 30% were assessed as most favourable. Preference of cheeses with lower fatness resulted also in sensory profile evaluation, e.g. the most intense aroma perceived in Edam 45% caused simultaneously less acceptability of this aroma for consumers.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510336" target="_blank" >QJ1510336: Výzkum a podpora produkce zdravotně a spotřebitelsky benefitních mléčných výrobků cílenou selekcí a modifikací profilu mastných kyselin mléčného tuku</a><br>

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

29

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

5-7

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—