Antioxidačí aktivita bramborové mouky ve vztahu k obsahu bílkovin, vlákniny a celkových polyfenolů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F17%3A43896875" target="_blank" >RIV/60076658:12220/17:43896875 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antioxidačí aktivita bramborové mouky ve vztahu k obsahu bílkovin, vlákniny a celkových polyfenolů

Popis výsledku v původním jazyce

Příspěvek se zabývá hodnocením vztahu mezi antioxidační aktivitou a obsahem bílkovin, vlákniny a celkových polyfenolů u dvou typů bramborových mouk (z hlíz a ze slupek) připravených z hlíz tří kvantitativně odlišných odrůd brabor (Adéla, valfi, Ornella). Oba faktory - odrůda a typ mouky - měly statisticky průkazný vliv na obsah hodnocených látek a antioxidační aktivitu, ale vliv typu mouky byl větší. Mouka připravená z bramborových slupek měla v průměru hodnocených odrůd oproti mouce z celých hlíz hodnoty všech parametrů vyšší - u obsahu bílkovin 15,55 % proti 8,80 %, u obsahu vlákniny 15,40 % oproti 8,40 %, u obsahu celkových polyfenolů 9,72 g/kg proti 3,19 g/kg a také antioxidační aktivita byla vyšší 2,63 mg EAK/g proin 0,96 mg EAK/g. Byly zjištěny pozitivní korelační vztahy mezi antioxidační aktivitou a obsahem bílkovin (0,721; PLESS-THAN OR EQUAL TO0,01), obsahem vlákniny (0,736**; PLESS-THAN OR EQUAL TO0,01) a obsahem celkových polyfenolů (0,778**; PLESS-THAN OR EQUAL TO0,01)

Název v anglickém jazyce

Antioxidant activity of potato flour in relation to protein, fibre and total polyphenol content

Popis výsledku anglicky

Paper deals with an evaluation of the relation between antioxidant activity and protein, fibre and total polyphenol content in two types of potato flours (made from tubers and from peels) prepared from tubers of three qualitatively different potat cultivars (Adéla, Valfi, Ornella). Both factors - cultivar and flour type - had statistically significant effects on content of evaluated substances and antioxidant activity. The effect of flour type was higher. Flour made from potato peels had higher values of all studied parameters (in average of evaluated cultivars) in comparison with whole tuber meal - for protein content it was 15,55 % and 8,80 %; for fibre content 15,40 % and 8,40 %, for totat polyphenol content 9,72 g/kg and 3,19 g/kg and also antioxidant activity was different and reached values of 2,63 mg EAK/g and 0,96 mg EAK/g, respectively. Positive correlation between antioxidant activity and protein content (0,721; P?0,01), fibre content (0,736**, P?0,01) and totat polyphenols content (0,778; P?0,01) were found.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1610324" target="_blank" >QJ1610324: Studium tradičních a nových zemědělských plodin jako zdrojů antioxidantů a dalších zdraví prospěšných látek a jejich využití při výrobě potravin.</a><br>

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

65

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

167-174

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—