Antioxidační aktivita hlíz bramboru (Solanum tuberosum) a hydrolyzát bramborových bílkovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F17%3A43898625" target="_blank" >RIV/60076658:12220/17:43898625 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antioxidační aktivita hlíz bramboru (Solanum tuberosum) a hydrolyzát bramborových bílkovin

Popis výsledku v původním jazyce

Kapitola se zabývala hodnocením vztahu mezi antioxidační aktivitou a obsahem bílkovin, N látek a celkových polyfenolů u slupek brambor a celkových hlíz. Použity byly hlízy pěti kvalitativně odlišných odrůd brambor (Adéla, Laura, Valfi, Ornella, Eurostarch). V průměru hodnocených odrůd byl stanoven vyšší obsah bílkovin, dusíkatých látek a celkových polyfenolů u analyzovaných slupek. U tohoto materiálu byl obsah bílkovin 15,37 % sušiny proti 8,73 % v sušině hlíz a obsah celkových polyfenolů 9,12 g EGK.kg-1 proti 2,63 g EGK.kg-1 v sušině hlíz. Antioxidační aktivita byla rovněž vyšší u slupek - v průměru odrůd 2,63 mg EAK.g-1 proti 0,96 mg EAK.g-1 v případě hlíz. Byly zjištěny pozitivní korelační vztahy mezi antioxidační aktivitou a obsahem bílkovin (0,762; P˂0,001), obsahem N látek (0,812; P˂0,001) a obsahem celkových polyfenolů(0,812; P˂0,001). Druhá část kapitoly řešila potenciál hlízových bílkovin v produkci bílkovinných hydrolyzátů s antioxidační aktivitou. Bílkovinný koncentrát vzniklý tepelnou koagulací byl úspěšně hydrolyzován s využitím obou enzymových systémů - neutrální proteasy (Neutrasa) a multienzymového komplexu Pancreolan Forte. Při použití multienzymového komplexu byl získán bílkovinný hydrolyzát s významnou antioxidační aktivitou (86 mg EAK.g-1 sušiny bílkovinného koncentrátu).

Název v anglickém jazyce

Antioxidant activity of potato tubers (Solanum tuberosum) and hydrolysates of potato proteins

Popis výsledku anglicky

The chapter deals with an evaluation of the relation between antioxidant activity and protein, N substances and total polyphenol content in potato tubers and peels. Five qualitatively different potato cultivars (Adéla, Valfi, Laura, Ornella, Eurostarch) were used. Potato peels had higher values of all studied parameters (in average of evaluated cultivars) in comparison with whole tuber meal - for protein content it was 15.37 % and 8.73 %, for total polyphenol content 9.12 g EGK.kg-1 and 2.63 g EKG.kg-1 and also antioxidant activity was different and reached values of 2.63 mg EAK.g-1 and 0.96 mg EAK.g-1, respectively. Positive correlations vetween antioxidant activity and protein content (0.762; P ˂ 0.001), N matters content (0.812, P ˂ 0.001) and total polyphenols content (0.812; P ˂ 0.001) were found. Second part of the chapter deals with possibility of potato tuber proteins usege for production of peptide fragments with antioxidant properties. Protein concentrate produced by thermal coagulation was successfully hydrolysed by using two enzyme systems - neutral protease (Neutrase) and multienzyme complex Pancreolan Forte. Using of multienzyme complex made it possible to obtain protein hydrolysate with high antioxidant activity (86 mg EAK.g-1 of protein concentrate dry matter).

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

—

OECD FORD obor

40101 - Agriculture

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1610324" target="_blank" >QJ1610324: Studium tradičních a nových zemědělských plodin jako zdrojů antioxidantů a dalších zdraví prospěšných látek a jejich využití při výrobě potravin.</a><br>

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Dietární antioxidanty v praxi

ISBN

978-80-7394-681-4

Počet stran výsledku

20

Strana od-do

157-176

Počet stran knihy

198

Název nakladatele

Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích

Místo vydání

České Budějovice

Kód UT WoS kapitoly

—