Semena olejnin jako významný zdroj bílkovin pro potravinářské aplikace

Kód výsledku v IS VaVaI

RIV/60076658:12220/20:43901252 - isvavai.cz

Výsledek na webu

https://www.vupt.cz/storage/app/media/Avanti/sbornik2020final.pdf

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Semena olejnin jako významný zdroj bílkovin pro potravinářské aplikace

Popis výsledku v původním jazyce

Příspěvek pojednává o charakteristice a nutriční hodnotě bílkovin semen/plodů olejnatých plodin. Globuliny 11-12S (případně bílkoviny 7S) představují hlavní třídu zásobních bílkovin semen. Výlisky (resp. extrahované šroty) semen olejnin jsou primárně využívány pro krmení hospodářských zvířat, ale mohou být využívány také jako surovina pro výrobu mouk, koncentrátů a izolátů bílkovin. Uplatňují se zejména mechanické metody (mletí, prosévání a třídění), ale pro přípravu výrobků s vyšším obsahem bílkovin je potřebné používat metody založené na vodné extrakci případně kombinace více přístupů. Bílkovinné produkty odvozené z výlisků a šrotů olejnin mají potenciál stát se významnou surovinovou komponentou pro pekařské, masné, mléčné, nápojové a speciální potravinářské výrobky.

Název v anglickém jazyce

Oil crops seeds – important source of proteins for food applications

Popis výsledku anglicky

The paper deals with the characteristics and nutritional value of seed proteins of oil crops. 11-12S globulins (possibly 7S proteins) represent the major class of seed storage proteins. The oilseed cakes (or extracted meals) of oilseeds are primarily used for feeding farm animals, but can also be used as a raw material for the production of flours and protein concentrates or isolates. Mechanical methods as milling, sifting and air classification are used in particular, but for the preparation of products with a higher protein content it is necessary to use methods based on aqueous extraction or a combination of multiple approaches. Protein products derived from oilseed cakes and meals have the potential to become an important raw material component for bakery, meat, dairy, beverages and specialty food products.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

QK1910302: Zpracování vedlejších produktů z lisování semen olejnin na nové výrobky s nutričními a zdravotními přínosy

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

68

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

515-522

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—