Impact Of Long-Term Storage On The Instrumental Textural Properties Of Frozen Common Carp (Cyprinus Carpio, L.) Flesh
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12520%2F13%3A43885216" target="_blank" >RIV/60076658:12520/13:43885216 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60076658:12510/13:43885216
Výsledek na webu
<a href="http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2010.551309#.Us0TArQzh30" target="_blank" >http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2010.551309#.Us0TArQzh30</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.1080/10942912.2010.551309" target="_blank" >10.1080/10942912.2010.551309</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Impact Of Long-Term Storage On The Instrumental Textural Properties Of Frozen Common Carp (Cyprinus Carpio, L.) Flesh
Popis výsledku v původním jazyce
The aim of the work was to measure and confirm changes in the qualitative properties of frozen carp flesh (Cyprinus carpio L.) during 84 days of storage at -20 degrees C, using instrumental texture profile analysis focused on hardness, cohesiveness, andspringiness. Hardness in fresh fish was 2.908 N, in fish stored 28 days 1.238 N, after 56 days 0.505 N, and after 84 days 0.491 N. Cohesiveness (dimensionless unit) in fresh fish was 0.838, after 28 days 0.740, after 56 days 0.720, and after 84 days 0.712. Springiness (dimensionless unit) in fresh fish was 0.682, after 28 days 0.625, after 56 days 0.577, and at 84 days of storage 0.534. The texture profile analysis effect was determined by several regression and linear models. It is possible to calculate a certain time period in which changes develop up to the level of 50% of deteriorationin hardness 17.5 days and in cohesiveness 12.9 days, as this was proven to a defined significance level (P } 0.01). Only changes in springiness showed
Název v anglickém jazyce
Impact Of Long-Term Storage On The Instrumental Textural Properties Of Frozen Common Carp (Cyprinus Carpio, L.) Flesh
Popis výsledku anglicky
The aim of the work was to measure and confirm changes in the qualitative properties of frozen carp flesh (Cyprinus carpio L.) during 84 days of storage at -20 degrees C, using instrumental texture profile analysis focused on hardness, cohesiveness, andspringiness. Hardness in fresh fish was 2.908 N, in fish stored 28 days 1.238 N, after 56 days 0.505 N, and after 84 days 0.491 N. Cohesiveness (dimensionless unit) in fresh fish was 0.838, after 28 days 0.740, after 56 days 0.720, and after 84 days 0.712. Springiness (dimensionless unit) in fresh fish was 0.682, after 28 days 0.625, after 56 days 0.577, and at 84 days of storage 0.534. The texture profile analysis effect was determined by several regression and linear models. It is possible to calculate a certain time period in which changes develop up to the level of 50% of deteriorationin hardness 17.5 days and in cohesiveness 12.9 days, as this was proven to a defined significance level (P } 0.01). Only changes in springiness showed
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GL - Rybářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2013
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES
ISSN
1094-2912
e-ISSN
—
Svazek periodika
16
Číslo periodika v rámci svazku
2
Stát vydavatele periodika
US - Spojené státy americké
Počet stran výsledku
10
Strana od-do
241-250
Kód UT WoS článku
000312599400001
EID výsledku v databázi Scopus
—