Kvalitativní parametry masa některých sladkovodních ryb

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12610%2F03%3A00004994" target="_blank" >RIV/60076658:12610/03:00004994 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalitativní parametry masa některých sladkovodních ryb

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem prací je ověření předpokladu o lepší uchovatelnosti masa okouna v porovnání s některými dalšími druhy sladkovodních ryb. Výzkum rozvoje a dynamika mikrobiálních změn byla sledována ve filetech a separátu masa okouna (Perca fluviatilis), kapra (Cyprinus carpio) a pstruha (Oncorhynchus mykiss). Byl zkoumán rozsah vzniku a rozdílnosti v obsahu mikrobiálních změn v mase výše uvedených druhů ryb a vliv technologické úpravy masa skladovaného ve dvou teplotních pásmech - při teplotě 3 oC (jako doporučenéteploty pro skladování masa ryb) a při teplotě 15 oC, jako limitní teploty, která by se neměla během zpracování a distribuce vyskytovat. Z této práce vyplývá, že maso okouna nepatří mezi masa, která by měla jakýsi svůj výrazný vnitřní mechanismus (danýenzymovým vybavením, pH apod.), který by blokoval nebo omezoval rozvoj mikroorganismů.

Název v anglickém jazyce

Qualitative parameters of fish flesh in some freshwater fish species

Popis výsledku anglicky

The aim of the work was to verify some preconditions in keeping of fish flesh in compassion to some other freshwater fish species. Investigation, development and dynamics of the microbiological changes were observed in filets and separate flesh of perch(Perca fluviatilis), trout (Oncorhynchus mykiss) and carp (Cyprinus carpio) Investigations were focused in extent and differences of microbiological changes and influence of two temperature zones - 3 oC (as recommended temperature for flesh fish storage )and 15 oC (as limited temperature, which sometimes appears during fish product distribution). Perch flesh does not fully belong among fish flesh which keeps inner mechanisms (given by enzyme substances, pH, etc.) which appears or inhibits development ofimproper microorganisms to result in longer shelf-life

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GL - Rybářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků studentů DSP z konference s mezinárodní účastí

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

235-240

Název nakladatele

Jihočeská univerzita

Místo vydání

České Budějovice

Místo konání akce

České Budějovice

Datum konání akce

1. 1. 2003

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—