Výskyt biogenních aminů při skladování masa některých druhů ryb

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F04%3A00005456" target="_blank" >RIV/60076658:12220/04:00005456 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Výskyt biogenních aminů při skladování masa některých druhů ryb

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce je porovnat rychlost rozvoje biogenních aminů (histaminu, putrescinu, kadaverinu, tyraminu, tryptaminu, spermidinu, sperminu) ve svalovině různých druhů sladkovodních ryb. Výskyt biogenních aminů byl proveden ve filetech masa okouna (Perca fluviatilis), kapra (Cyprinus carpio) a pstruha (Oncorhynchus mykiss). Byla zkoumána dynamika vzniku a rozdílnost v obsahu biogenních aminů v mase uvedených druhů ryb ve dvou teplotních pásmech - 3 a 15 °C. Z této práce vyplývá, že nejpomalejší rozvoj biogenních aminů v teplotním pásmu 3 °C byl zaznamenán u filet ze pstruha. Rozvoj biogenních aminů v mase kapra se pohyboval v rozmezí hodnot zjištěných mezi masem pstruha a okouna.

Název v anglickém jazyce

Content of biogenic amines during storage of fish flesh

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to compare development of biogenic amines (histamine, putrescine, cadaverine, tyramine, tryptamine, spermedine and spermine) in the flesh of some freshwater fish species. Content of biogenic amines was investigated in perch (Perca fluviatilis), common carp (Cyprinus carpio) and trout (Oncorhynchus mykiss) filets. The dynamic and difference in the biogenic amines content were followed in two temperature zones - 3 °C and 15 °C. The result of the work is that the slowest development of biogenic amines is in 3 °C as it was proved in the trout fillets. The development of biogenic amines in carp flesh ranged between trout and perch flesh.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků studentů DSP z konference s mezinárodní účastí. [Díl] 1

ISBN

80-7040-677-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

195-199

Název nakladatele

JU v Č. Budějovicích Zemědělská fakulta

Místo vydání

Český Těšín

Místo konání akce

České Budějovice

Datum konání akce

1. 1. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—