Objektivní metody pro stanovení vařivosti brambor

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60109807%3A_____%2F99%3A8P012123" target="_blank" >RIV/60109807:_____/99:8P012123 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Objective method for determination of potato cooking

Popis výsledku v původním jazyce

Cylindrical specimens of 15mm in diameter and 25mm in height were prepared from potato tubers by cutting and cooked in special heating cell at constant temperatures (75, 80, 85, 90 and 95°C). The cell was located on the table of Instron and arranged in so manner that a cooked specimen could be tested repeatedly in non-destructive compression test during the whole cooking process. The sets of the obtained values (Young´s modulus) form a basis for determination of the Cooking Depression Coefficients and activation energies of the process that controls depression of Young´s modulus during cooking.

Název v anglickém jazyce

Objective method for determination of potato cooking

Popis výsledku anglicky

Cylindrical specimens of 15mm in diameter and 25mm in height were prepared from potato tubers by cutting and cooked in special heating cell at constant temperatures (75, 80, 85, 90 and 95°C). The cell was located on the table of Instron and arranged in so manner that a cooked specimen could be tested repeatedly in non-destructive compression test during the whole cooking process. The sets of the obtained values (Young´s modulus) form a basis for determination of the Cooking Depression Coefficients and activation energies of the process that controls depression of Young´s modulus during cooking.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/GA525%2F96%2F1398" target="_blank" >GA525/96/1398: Textura bramborových hlíz v průběhu zpracování</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

1999

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of the International Conference Trends in agricultural engineering

ISBN

80-213-0517-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

9-14

Název nakladatele

Czech University of Agriculture Prague

Místo vydání

Prague

Místo konání akce

Prague

Datum konání akce

15. 9. 1999

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—