Současnost a blízká perspektiva užívání hydrolyzovaných surogátů a koncentrátů při výrobě piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F04%3A%230000295" target="_blank" >RIV/60193697:_____/04:#0000295 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Současnost a blízká perspektiva užívání hydrolyzovaných surogátů a koncentrátů při výrobě piva

Popis výsledku v původním jazyce

Surogáty jsou náhražky, které mohou do určitého množství nahradit základní pivovarskou surovinu, kterou je ječmenný slad. Důvody používání surogátů jsou převážně ekonomické, ovšem při jejich optimální aplikaci mohou přispět, a také přispívají, k zlepšeníněkterých kvalitativních vlastností piva. Na základě zkušeností, a také některých zahraničních požadavků, autoři diskutují vliv běžné surogace na charakter piva i vliv extrémní surogace na kvalitativní parametry piva, resp. nápojů na bázi piva. V současné době roste zájem pivovarů o používání cukerných sirupů - hydrolyzátů, vyráběných převážně enzymatickou hydrolýzou. S tím souvisí rostoucí požadavky na kvalitativní parametry hydrolyzátů, popř. jejich koncentrátů, hlavně z hlediska zastoupení požadovaných mono- a oligo- sacharidů. Z hlediska zemědělské politiky jde o žádoucí jev, kdy může dojít k lepšímu a většímu zužitkování produkce obilovin.

Název v anglickém jazyce

Present and future outlook for using hydrolysed surrogates and concentrates during beer production

Popis výsledku anglicky

Surrogates are all substitutes, which can replace the basic brewing material, which is barley malt. The reasons for using surrogates are primarily economic, of course during their optimum application they can and do contribute to improving the beer´s qualitative properties. One the basis of experience and also several demands from abroad, the authors discuss the influence of the common surrogates on the beer´s character and the effect of extreme surrogating on the qualitataive parametres of the beer, orbeverage based on beer. Currently there is an increasing interest from breweries to use sugar syrups-hydrolysates, predominantly produced by enzymatic hydrolysis. This is linked to the growing demands for qualitative parameters of the hydrolysates or their concentrates, mainly from the perspective of the required amount of mono- and oligo-saccharides that they have.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3297" target="_blank" >QF3297: Řízená enzymatická hydrolýza škrobu a dalších makromolekulových komponent ječmene (obilovin) pro výrobu koncentrátu a jeho následné průmyslové využití</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

4.medzinárodná pivovarnícka a sladovnícka konferencia

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

50

Název nakladatele

STU v Bratislave

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Bratislava

Datum konání akce

28. 4. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—