Ječmenný hydrolyzát nové generace pro výrobu piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F05%3A%230000155" target="_blank" >RIV/60193697:_____/05:#0000155 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Ječmenný hydrolyzát nové generace pro výrobu piva

Popis výsledku v původním jazyce

Vývoj ječmenného hydrolyzátu pro použití k surogaci v českém pivovarství. Oproti běžně dostupným cukerným sirupům, kde výrazně převládá glukosa, autoři řízením enzymatické hydrolýzy optimalizovali poměr maltosy a glukosy, který je v hydrolyzátu obdobný jako v běžné sladině. Z důvodu využití převážně v pivovarství byla pozornost při řízení hydrolýz věnována obsahu alfa - aminodusíku v hydrolyzátu. Při vědecké rozpravě autoři předložili k degustaci dva pivní nápoje. Nápoj P1 měl 51 % sladu nahrazeno hydrolyzátem, u nápoje P2 bylo 76 % sladu nahrazeno hydrolyzátem. Přítomní, mezi nimiž byli i zástupci Pivaoaru Sapporo, hodnotili nápoje velmi kladně jako lehké světlé pivo.

Název v anglickém jazyce

Barley hydrolysate of a new generation for beer production

Popis výsledku anglicky

Development of a balrley hydrolysate primarily used for surrogation in the Czech brewing industry.In contrast to the commonly availaible sugar syrups, where glucose distinctly dominates, by controlling the enzymatic hydrolysis the authors have optimisedthe ratio of maltose and glucose, which is similar in the hydrolysate as it is in normal wort. As it is used predominantly in the brewing industry, attention was paid to the alpha-amino nitrogen content in the hydrolysate when controlling hydrolysis. During the scientific debate the authors submitted two beer beverages. Beverage P1 had 51 % of the malt substituted by the hydrolysate, in beverage P2 76 % of the malt was substituted by the hydrolysate. Those present, inclunding representatives for the Sapporo Brewery, assessed the beverage very positively as the a light golden beer.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3297" target="_blank" >QF3297: Řízená enzymatická hydrolýza škrobu a dalších makromolekulových komponent ječmene (obilovin) pro výrobu koncentrátu a jeho následné průmyslové využití</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

ChemZi

ISSN

1336-7242

e-ISSN

—

Svazek periodika

1

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

SK - Slovenská republika

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

288

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—