Nový model řízené enzymatické hydrolýzy pro výrobu surogátů na bázi ječmene a dalších obilovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F07%3A%230000418" target="_blank" >RIV/60193697:_____/07:#0000418 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nový model řízené enzymatické hydrolýzy pro výrobu surogátů na bázi ječmene a dalších obilovin

Popis výsledku v původním jazyce

VUPS pracoval na vývoji a vyvinul metodu pro výrobu obilného hydrolyzátu, který je určený především pro použití k surogaci v pivovarství. Hlavní metodou byla řízená enzymatická hydrolýza škrobu a dalších makromolekulových komponent ječmene ( pšenice) provýrobu hydrolyzátu a jeho koncentrátu.K modelovým řízeným hydrolýzám byly vybrány enzymové preparáty ? hydrolasy ( nejdůležitější amylasy a proteasy). Po ukončení hydrolýz ječmene ( pšenice) v poloprovozním reaktoru a separaci pevného podílu ječmene ( pšenice), byly odděleny kaly na rotační odstředivce a hydrolyzát byl zahuštěn na vakuové odparce. Z vybraných pokusných partií ječmenných hydrolyzátů byla připravena piva. U vzorku jednoho piva činil podíl koncentrátu na sypání 51 %hm., u vzorku druhého piva činil 76 %hm. Piva byla při vědecké rozpravě hodnocena velmi kladně jako lehčí světlé pivo.

Název v anglickém jazyce

A new model for controlling the enzymatic hydrolysis for producing surrogates on the basis of barley and other grains

Popis výsledku anglicky

RIBM has worked on developing and developed a method for producing grain hydrolysate, which is primarily used for use as a surrogate in brewing. The main method was controlling the enzymatic hydrolysis of starch and other macromolecular barley (wheat) components for producing the hydrolysate and its concentrate. Enzyme preparations ? hydrolases (the most important being amylases and proteases) ? were selected for the model controlled hydrolyses. After completing the hydrolysis of barley (wheat) in the semi-operational reactor and separating out the solid component of the barley (wheat), the settlings were separated on a rotary centrifuge and the hydrolysate was thickened in a vacuum evaporator. Beer was made from selected experimental parts of the barley hydrolysates. For the sample of one beer the proportion of concentrate for grist was 51 % by mass, for the second beer sample it was 76 % by mass. During the scientific discussion the beer was assessed very positively as a light golden

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů, 22. Pivovarsko-sladařské dny, Praha, 1.-2. listopad 2007

ISBN

978-80-86576-29-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

—

Název nakladatele

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

1. 11. 2007

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—