Sladovnická kvalita vybraných historických odrůd ječmene

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F10%3A%230000572" target="_blank" >RIV/60193697:_____/10:#0000572 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sladovnická kvalita vybraných historických odrůd ječmene

Popis výsledku v původním jazyce

Byly porovnány znaky kvality (protein content of barley, extract of malt, relative extract at 45 °C, Kolbach index, diastatic power, final attenuation of wort, friability, beta-glucan content of wort, haze of wort) současných sladovnických odrůd ječmenea odrůd historických z let 1938-1987. Kvalita odrůd byla porovnána s požadavky, které jsou kladeny na odrůdy doporučené pro výrobu piva s PGI ?České pivo?. Na variabilitě sledovaných znaků se nejvíce podílel ročník a odrůda. Kvalita současných odrůd je výsledkem cíleného šlechtění, což se projevilo zejména lepší modifikací buněčných stěn u současných odrůd. Výsledkem šlechtitelského procesu bylo také zlepšení kvality sladiny. U starých odrůd se tato hodnota dosažitelné stupně prokvašení pohybovala kolem77,1 %. Současné odrůdy vykazují hodnoty kolem 82 %. Ostatní sledované ukazatele se změnily nepatrně.

Název v anglickém jazyce

Malting quality of selected historical barley varieties

Popis výsledku anglicky

Quality parameters (protein content of barley, extract of malt, relative extract at 45 °C, Kolbach index, diastatic power, final attenuation of wort, friability, beta-glucan content of wort, haze of wort) of current malting barley varieties and historical varieties from 1938-1987 were compared. Quality of varieties was compared with the requirements for varieties recommended for production of beer with the Protected Geographical Indication ?Czech Beer?. Variability of the studied parameters was mostly affected by a year and variety. Quality of the current varieties is a result of directed breeding; it is reflected especially in better modification of cell walls in the current varieties. Better sweet wort quality is another result of the breeding process. In the old varieties this value of apparent final attenuation moved around 77.1 %. Current varieties exhibit the values of ca 82 %. The other parameters followed changed only slightly.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hodnotenie genetických zdrojov rastlín pre výživu a poľnohospodárstvo. Zborník zo 6. vedeckej konferencie s medzinarodnou účasťou

ISBN

978-80-89417-13-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

—

Název nakladatele

CVRV Piešťany

Místo vydání

Piešťany

Místo konání akce

Piešťany

Datum konání akce

26. 5. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—