Beta kyseliny a hořkost piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F12%3A%230000788" target="_blank" >RIV/60193697:_____/12:#0000788 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Beta kyseliny a hořkost piva

Popis výsledku v původním jazyce

Byly připraveny várky chmelené výhradně alfa kyselinami a beta kyselinami, velmi čistým preparátem beta kyselin připraveným nově vypracovaným izolačním postupem. Výsledky ukázaly významnou senzorickou hořkost transformačních produktů beta kyselin v přibližné intenzitě jedné třetiny intenzity hořkosti iso-alfa kyselin a závislost intenzity beta-hořkosti na době varu sladiny s chmelem a míře oxidace beta-kyselin. 36. Pivovarsko-sladařský seminář, Plzeň 25. - 26. října 2012.

Název v anglickém jazyce

Beta acids and bitterness of beer

Popis výsledku anglicky

Brews hopped exclusively by alpha acids and beta acids, by very pure preparation of beta acids prepared newly developed isolation procedure were prepared. The results showed significant sensory bitterness of beta acids transformation products in the approximate intensity of one-third of the intensity of bitterness iso-alpha acids and dependence of the beta acids bitterness intensity on the time of wort boiling with hops as well as on beta-acids oxidation degree. 36th. Brewing and Malting Conference, Plzeň October 25. - 26., 2012.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI91B227" target="_blank" >QI91B227: Význam beta-kyselin chmele pro české pivo</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů