Vliv technologie sladování na parametry pohankového sladu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F14%3A%230000963" target="_blank" >RIV/60193697:_____/14:#0000963 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/00027022:_____/14:00000515

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv technologie sladování na parametry pohankového sladu

Popis výsledku v původním jazyce

Byl sledován vliv různé délky sladování (4 až 7 dnů) a stupně domočení (42, 45, 48 %) při teplotě klíčení 18°C na kvalitativní ukazatele pohankového sladu (extrakt sladu, relativní extrakt při 45 °C, čirost, pH, viskozita a barva sladiny, diastatická mohutnost, Kolbachovo číslo, aktivita alfa a beta-amylazy). Extraktu sladu se pohyboval v rozmezí od 51,0 do 67,8 %, relativní extrakt od 26,0 do 41,9 % a Kolbachovo číslo od 33,1 do 38,6 %. Slad vykazoval velmi nízkou aktivitu amylolytických enzymů (diastatická mohutnost 13 až 18 j.WK, aktivita alfa-amylázy 20,6 až 34 U.g-1a aktivita beta-amylázy 0,2 až 05 U.g-1). Vyšší stupeň domočení a delší čas sladování se příznivě projevil na snížení zákalu sladiny.

Název v anglickém jazyce

The effect of malting technology on buckwheat malt parameters

Popis výsledku anglicky

We studied the effects of different length of malting (4 to 7 days) and degree of steeping (42, 45, 48 %) on buck wheat malt quality parameters (malt extract, relative extract at 45 °C, clarity, pH, viscosity and wort color, diastatic power, Kolbach index, activity of alpha and beta-amylases) at the germination temperature of 18°C. Malt extract varied from 51,1 to 67.8 %, relative extract from 26.0 to 41.9 % and Kolbach index from 33.1 to 38.6 %. Malt exhibited very low activity of amylolytic enzymes (diastatic power 13 to 18 WK un., alpha-amylase activity 20.6 to 34.0 U.g-1and beta-amylase activity 0.2 to 0.5 U.g-1). Higher degree of steeping and longer time of malting favorably affected reduction of wort turbidity.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI101B090" target="_blank" >QI101B090: Nové postupy produkce funkčních cereálních a mléčných potravin a funkčních nápojů s obsahem bioaktivních složek z vybraných rostlinných a živočišných zemědělských surovin s využitím probiotických mikroorganismů a postupy posuzování jejich kvality</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

473-476

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—