Komplexní pohled na chování polyfenolových látek při chmelovaru

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000027" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000027 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Komplexní pohled na chování polyfenolových látek při chmelovaru

Popis výsledku v původním jazyce

V pilotních varních pokusech (200 l) světlého českého ležáku bylo testováno 7 variant chme-lovaru (atmosférický, tlakový, dynamický tlakový, chmelení peletami, CO2 extraktem a kombinací obou). Byla sledováno dynamika extrakce různých skupin polyfenolových látek při chmelovaru, změn a transferu do mladiny a dále do piva. Prenylflavonoidy, flavanoly, flavonoly a jejich glykosi-dy byly stanoveny metodou kapalinové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií s vysokým rozlišením (LC-HR/MS) s přípravou vzorků metodou QuEChERS.

Název v anglickém jazyce

Complex insight into the behavior of polyphenol compounds in wort boiling

Popis výsledku anglicky

In the pilot brewing trials (200 l) of pale Czech lager, 7 variants of the wort boiling were tested (atmospheric, low-pressure, dynamic low-pressure, pellet hopping, CO2 extract and a combination of both). The dynamics of extraction of various groups of polyphenol compounds during the wortboiling, changes and transfer to the wort and further to beer was studied. Prenylflavonoids, flavanols, flavonols and their glycosides were determined by liquid chromatography method coupled with high resolution mass spectrometry (LC-HR / MS) with sample preparation by the QuEChERS method.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Výzkumné senzorické centrum v Praze a Výzkumná a vývojová varna - udržitelnost a rozvoj</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Svazek periodika

1

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

3-11

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—