Studium senzorických vlastností odrůd ječmene pěstovaných v České Republice

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000029" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000029 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Studium senzorických vlastností odrůd ječmene pěstovaných v České Republice

Popis výsledku v původním jazyce

Pivovarské testy v pilotním měřítku (50 l) s deseti odrůdami jarního sladovnického ječmene naznačily některé specifické vlastnosti odrůd i vztahy mezi základními senzorickými deskriptory piva. Vjem plnosti piva podporuje vyšší a hodnota pH (r=0,505) a hořkosti piva (r= 0,380) a vyšší zbytkový extrakt v pivu tlumí vjem trpkosti. Na sledované znaky, barvu, pěnivost a senzorickou kvalitu měl významný vliv rok sklizně. Nejnižší barva piva byla u odrůdy Sebastian, nejvyšší u Xanadu. Trend k nižší pěnivosti byl u odrůdy Vendela. Nejvyšší sladkost byla u piv odrůd Sunshine a Sebastian. Rozdíly v celkovém dojmu nebyly průkazné, trend k lepším hodnotám měly odrůdy Laudis 550, Francin a Bojos, trend k horším pak Vendela, Xanadu a Sebastian. Formulace odrůdových vlastností si vyžádá další výzkum

Název v anglickém jazyce

Study of sensory properties of barley varieties grown in the Czech Republic

Popis výsledku anglicky

Pilot scale brewing tests (50 l) with ten varieties of spring malting barley indicated some specific characteristics of the varieties as well as relationships between the basic sensory descriptors of beer. The fullness of the beer is supported by a higher and pH value (r = 0.505) and beer bitterness (r = 0.380) and a higher residual extract in the beer suppresses the perception of bitterness. The year of harvest had a significant influence on the traits, color, foaming and sensory quality. The lowest color of beer was in the variety Sebastian, the highest in Xanadu. The trend towards lower foaming was in the Vendela variety. The highest sweetness was in beers of Sunshine and Sebastian varieties. The differences in the overall impression were not conclusive, the trend towards better values had varieties Laudis 550, Francin and Bojos, the trend to the worse then Vendela, Xanadu and Sebastian. The formulation of varietal characteristics will require further research.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Výzkumné senzorické centrum v Praze a Výzkumná a vývojová varna - udržitelnost a rozvoj</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Svazek periodika

1

Číslo periodika v rámci svazku

Speciální číslo

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

15-20

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—