České kultivary chmele pro nízké konstrukce – chemický a senzorický profil piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000035" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000035 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

České kultivary chmele pro nízké konstrukce – chemický a senzorický profil piva

Popis výsledku v původním jazyce

Pěstování chmele je náročné na investice a údržbu chmelových konstrukcí, agrotechniku a lidskou práci. Proto jsou šlechtěny zakrslé odrůdy pro nízké konstrukce. V pilotních (200 l) várkách světlého ležáku byly porovnány detailní chemické a senzorické profily piv chmelených pěti novými českými genotypy zakrslého chmele a Žateckým poloraným červeňákem (ŽPČ). Celkový senzorický dojem piv z hodnocených chmelů byl srovnatelný s ŽPČ, přes zjištěné odlišnosti v intenzitě chmelových vůní/chutí v pivu nebyla v trojúhelníkovém testu piva z nových genotypů jednoznačně odlišena od ŽPČ. Testované aromatické chmele po chemické stránce sice nesplňují požadavky CHZO České pivo (poměr alfa a beta kyselin, nízký farnesen), ale senzorické vlastnosti chmelů jsou poměrně dobré a tyto chmele mohou najít uplatnění v tuzemských pivovarech.

Název v anglickém jazyce

Czech hop cultivars for low constructions - chemical and sensory profile of beer

Popis výsledku anglicky

Hop growing is demanding for investment and maintenance of hop constructions, agrotechnics and human labor. Therefore, dwarf varieties are bred for low constructions. In the pilot (200 l) brews of pale lager, detailed chemical and sensory profiles of beers hopped with five new Czech genotypes of dwarf hops and Saaz were compared. The overall sensory impression of beers from the evaluated hops was comparable to Saaz, despite the differences in the intensity of hop aromas / tastes in beer, it was not clearly distinguished from Saaz in the triangular test of beer from new genotypes. Although the tested aromatic hops do not meet the chemical requirements of the Czech Beer PGI (alpha / beta acid ratio, low farnesene), the sensory properties of the hops are relatively good and these hops can be used in domestic breweries.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Výzkumné senzorické centrum v Praze a Výzkumná a vývojová varna - udržitelnost a rozvoj</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Svazek periodika

1

Číslo periodika v rámci svazku

Speciální číslo

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

56-60

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—