Vliv provenience ječmene na kvalitativní parametry sladu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000036" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000036 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv provenience ječmene na kvalitativní parametry sladu

Popis výsledku v původním jazyce

V tříleté studii byl hodnocen soubor ječmenů tří odrůd doporučených pro výrobu piva s chráněným zeměpisným označením (CHZO) České pivo - Bojos, Laudis 550 a Petrus vypěstovaných v sedmi státech Evropy. Slady byly připraveny na mikrosladovně. Cílem bylo zjistit vliv lokality na kvalitu sladu, výroba piva dle CHZO České pivo závisí na dostatku kvalitních sladů, a v důsledku klimatických změn je reálné nebezpečí nedostatku sladovnického ječmene z tuzemských zdrojů v určité sklizni. Nejvýznamnějším faktorem byl ročník sklizně, z výsledků nicméně vyplynulo, že slady totožných odrůd ječmene vypěstovaných shodnou agrotechnikou v různých státech střední a západní Evropy se mohou lišit v některých základních parametrech kvality sladu, charakterizujících sacharolytickou, proteolytickou i cytolytickou modifikaci zrna sladu.

Název v anglickém jazyce

Influence of barley provenance on malt quality parameters

Popis výsledku anglicky

The three-year study evaluated a set of barley of three varieties recommended for the production of beer with the protected geographical indication (PGI) Czech beer - Bojos, Laudis 550 and Petrus grown in seven European countries. The malts were prepared in a micro-malt. The aim was to determine the impact of the site on malt quality, beer production according to PGI Czech beer depends on sufficient quality malts, and due to climate change there is a real danger of malting barley shortage from domestic sources in a certain harvest. The most important factor was the year of harvest, but the results showed that malts of identical barley varieties grown by the same agrotechnology in different countries of Central and Western Europe may differ in some basic parameters of malt quality, characterized by saccharolytic, proteolytic and cytolytic modification of malt grain.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Výzkumné senzorické centrum v Praze a Výzkumná a vývojová varna - udržitelnost a rozvoj</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Svazek periodika

1

Číslo periodika v rámci svazku

Speciální číslo

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

76-78

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—