Možnosti zvýšení obsahu polyfenolových látek v pivu volbou surovin a technologie

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F20%3AN0000018" target="_blank" >RIV/60193697:_____/20:N0000018 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti zvýšení obsahu polyfenolových látek v pivu volbou surovin a technologie

Popis výsledku v původním jazyce

Metodika představuje ucelený postup pro hodnocení zdrojů polyfenolů v pivu, obsahu a zastoupení různých skupin polyfenolových látek v pivovarských surovinách, jejich převodu do roztoku v jednotlivých operacích pivovarské výroby a jejich změn v průběhu výrobního procesu až do finálního výrobku. Je proto vhodným nástrojem pro komplexní přístup k problematice zvýšení obsahu zdravotně pozitivních polyfenolových látek v pivu volbou surovin počínaje a nastavením procesních parametrů konče, to vše v kontextu aktuálních zdrojů surovin a výrobních postupů používaných v tuzemských pivovarech. Metodika je v návaznosti na CHZO České pivo specificky vhodná pro výrobce používající logo CHZO České pivo i další pivovary, které chtějí podpořit komplexně pojatou kvalitu svých výrobků nebo inovovat výrobu.

Název v anglickém jazyce

Possibilities of increasing the content of polyphenolic substances in beer by choosing raw materials and technology

Popis výsledku anglicky

The methodology represents a comprehensive procedure for evaluating the sources of polyphenols in beer, the content and representation of different groups of polyphenolic substances in brewing raw materials, their transfer to solution in individual brewing operations and their changes during the production process to the final product. It is therefore a suitable tool for a comprehensive approach to increasing the content of health-positive polyphenolic substances in beer by raw materials selection and setting process parameters, all in the context of current sources of raw materials and production processes used in domestic breweries. Following the PGI České pivo, the methodology is specifically suitable for producers using the PGI České pivo logo and other breweries that want to support the comprehensive quality of their products or innovate production

Druh

N_metS - Metodiky schválené orgánem státní správy

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/TE02000177" target="_blank" >TE02000177: Centrum pro inovativní využití a posílení konkurenceschopnosti českých pivovarských surovin a výrobků</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

VÚPS/2020/M002

Číslo předpisu

Osvědčení 1/2020-1812

Technické parametry

Smlouva o využití uzavřená dne 4.8.2020 se společností PIVO Praha. spol. s r. o., IČ: 45241121, zastoupenou Ing. Václavem Potěšilem, tel. +420 224 915 813, e-mail pivo@pivopraha.cz

Ekonomické parametry

Ekonomické přínosy metodiky ve výrobě a vývoji jsou nepřímé, je nástrojem pro výběr surovin a procesních parametrů pro zvýšení obsahu látek se zdravotním benefitem. Přímý dopad má pro výrobce s CHZO České pivo pro zajištění předepsané hladiny polyfenolů.

Označení certifikačního orgánu

Odbor potravinářský, Ministerstvo zemědělství ČR

Datum certifikace

—

Způsoby využití výsledku

C - Výsledek je využíván bez omezení okruhu uživatelů