Historické postupy sladování obilnin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F21%3AN0000114" target="_blank" >RIV/60193697:_____/21:N0000114 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Historické postupy sladování obilnin

Popis výsledku v původním jazyce

Poster - 40. Pivovarsko-sladařský seminář, 21.-22.10.2021, Ostrava - Dolní Vítkovice, ČR. Technologie sladování od namáčení až po sušení se v rámci starého kontinentu a britských ostrovů historicky regionálně liší. V následujícím textu se tedy zaměříme na vývoj technologie užívané v prostoru střední Evropy, a to zejména v počátcích průmyslové revoluce. Základními prostory sladovny jsou máčírna, humna, valečka, hvozd a sklady. Objekty historických sladoven byly ve středověku velice často samostatnými budovami bez návaznosti na vlastní pivovar. V novověku, spolu s rozvojem panského podnikání, se situace změnila. Sladovna se stala součástí pivovaru, když pouze nejnižší suterénní či polosuterénní podlaží bylo zaklenuto a zde na tzv. humnech probíhalo klíčení a další podlaží sloužila ke skladování zrna a sladu obdobně jako v sýpkách. Původní kouřové hvozdy řemeslného charakteru byly umístěny uvnitř sladoven a zvenčí neovlivňovaly stavební výraz objektu.

Název v anglickém jazyce

Historical methods of cereal malting

Popis výsledku anglicky

Poster - 40th Brewing and Malting Seminar, October 21-22, 2021,Ostrava - Dolní Vítkovice, CZ. Malting technology from steaping to drying varies historically regionally within the Old Continent and the British Isles. In the following text, we will focus on the development of technology used in Central Europe, especially at the beginning of the industrial revolution. The basic premises of the malting plant are a steaping plant, a malting floor, a spare malting floor, a kiln and warehouses. In the Middle Ages, the buildings of historical malt houses were very often separate buildings without a connection to the brewery itself. In modern times, along with the development of manorial business, the situation has changed. The malting plant became part of the brewery when only the lowest became or the semi-basement floor was vaulted and germination took place here on the so-called malting floor, and the next floor was used to store grain and malt, similarly to granaries. The original direct-fired kiln of a craft character were inside the malt houses and from the outside they did not affect the building's expression.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

20902 - Bioprocessing technologies (industrial processes relying on biological agents to drive the process) biocatalysis, fermentation

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů