Praktický trénink zaměřený na rozpoznávání a popis základních senzorických charakteristik sladů.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F23%3AN0000037" target="_blank" >RIV/60193697:_____/23:N0000037 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Praktický trénink zaměřený na rozpoznávání a popis základních senzorických charakteristik sladů.

Popis výsledku v původním jazyce

Přednáška - Svoboda Z.: Praktický trénink zaměřený na rozpoznávání a popis základních senzorických charakteristik sladů.. Seminář: "Senzorická analýza ječmene a sladu" pro Heineken Slovensko Sladovne. 29. 9. 2023, VÚPS AZL Sladařský ústav Brno. Senzorické hodnocení sladů je součástí vývoje senzorických nástrojů (map) používaných ve sladovnické a pivovarské praxi. Maillardova reakce je základem pro tvorbu vůně a barvy sladů. Redukující cukry dávají s aminokyselinami vysokomolekulární pigmenty, melanoidiny, které jsou nositeli hnědé barvy sladů. Během procesu sladování se tvoří důležité žádoucí senzoricky aktivní sloučeniny, které dodávají sladu charakteristickou barvu, chuť a vůni. Teoretickými základy senzorické analýzy byly doplněny praktický tréninkem s využitím různých metod senzorické analýzy pro rozpoznávání základních senzorických charakteristik různých sladů.

Název v anglickém jazyce

Practical training focused on recognizing and describing the basic sensory characteristics of malts.

Popis výsledku anglicky

Lecture - Svoboda Z.: Practical training focused on recognizing and describing the basic sensory characteristics of malts. Seminar: "Sensory analysis of barley and malt" for Heineken Slovensko Sladovne. 29th September 2023, VÚPS AZL Sladařský ústav Brno ( RIBM ATL Malting Institute Brno).Sensory evaluation of malts is part of the development of sensory tools (maps) used in malting and brewing practice. The Maillard reaction is the basis for the formation of the aroma and color of malts. Reducing sugars, together with amino acids, give high-molecular pigments, melanoidins, which are responsible for the brown color of malts. During the malting process, important desirable sensory-active compounds are formed that give the malt its characteristic color, taste and aroma. The theoretical foundations of sensory analysis were supplemented by practical training using different methods of sensory analysis to recognize the basic sensory characteristics of various malts.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů