Praktický trénink zaměřený na rozpoznávání a popis vybraných senzorických vad sladů.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F23%3AN0000038" target="_blank" >RIV/60193697:_____/23:N0000038 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Praktický trénink zaměřený na rozpoznávání a popis vybraných senzorických vad sladů.

Popis výsledku v původním jazyce

Senzorické hodnocení sladů je součástí vývoje senzorických nástrojů (map) používaných ve sladovnické a pivovarské praxi. Maillardova reakce je základem pro tvorbu vůně a barvy sladů. Redukující cukry dávají s aminokyselinami vysokomolekulární pigmenty, melanoidiny, které jsou nositeli hnědé barvy sladů. Během procesu sladování se tvoří důležité žádoucí senzoricky aktivní sloučeniny, které dodávají sladu charakteristickou barvu, chuť a vůni. Mohou však vnikat i látky, které mohou negativně ovlivnit senzorickou kvalitu vyrobeného sladu. Teoretickými základy senzorické analýzy byly doplněny praktický tréninkem s využitím různých metod senzorické analýzy pro rozpoznávání vybraných vad různých sladů. Přednáška - Svoboda Z.: Praktický trénink zaměřený na rozpoznávání a popis vybraných senzorických vad sladů. Seminář: "Senzorická analýza ječmene a sladu" pro Heineken Slovensko Sladovne. 29. 9. 2023, VÚPS AZL Sladařský ústav Brno.

Název v anglickém jazyce

Practical training aimed at recognizing and describing selected sensory defects of malts.

Popis výsledku anglicky

Sensory evaluation of malts is part of the development of sensory tools (maps) used in malting and brewing practice. The Maillard reaction is the basis for the formation of the aroma and color of malts. Reducing sugars, together with amino acids, give high-molecular pigments, melanoidins, which are responsible for the brown color of malts. During the malting process, important desirable sensory-active compounds are formed that give the malt its characteristic color, taste and aroma. However, substances that can negatively affect the sensory quality of the produced malt can also enter. The theoretical foundations of sensory analysis were supplemented by practical training using different methods of sensory analysis to recognize selected defects in different malts. Lecture - Svoboda Z.: Practical training aimed at recognizing and describing selected sensory defects of malts. Seminar: "Sensory analysis of barley and malt" for Heineken Slovensko Sladovne. 29th September 2023, VÚPS AZL Sladařský ústav Brno ( RIBM ATL Malting Institute Brno).

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů