Tajemství chuti nealkoholického piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F23%3AN0000049" target="_blank" >RIV/60193697:_____/23:N0000049 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Tajemství chuti nealkoholického piva

Popis výsledku v původním jazyce

Přednáška na 41. Pivovarsko-sladařském semináři, 19-20.10.2023, Plzeň. Chuť nealkoholického piva, její rozdíl oproti alkoholickému pivu, důvody těchto rozdílů, vliv na preferenci a přijetí piva spotřebitelem jsou do určité míry stále neprobádané oblasti, jejichž detailnější pochopení může v budoucnu přispět k vývoji nealkoholického piva, jenž by bylo spotřebiteli akceptovanější. V rámci výzkumu těchto oblastí byly v posledních letech provedeny studie zaměřené na (a) chemické porovnání nealkoholických piv s alkoholickými, (b) preferenci nealkoholických piv spotřebiteli v relaci k chemickému složení, (c) původ typické chuti nealkoholického piva. Přednáška se věnuje nejdůležitějším poznatkům získaných z výzkumu těchto aspektů.

Název v anglickém jazyce

The secret of the taste of non-alcoholic beer

Popis výsledku anglicky

Lecture on the 41. Brewing and malting seminar, Pilsen, 19.-20.10.2023. The flavour of nonalcoholic beer, its difference with regular alcoholic beer, the reasons of these differences, its influence on preference, and acceptance of the nonalcoholic beer by the consumers are still unexplored field which detailed understanding could contribute to the development of more accreptable nonalcoholic beer. In research of these fileds, studies focused on (a) chemical comparison of nonalcoholic and alcoholic beers, (b) the preference of nonalkoholic beer by consumers in relatoion to chemical compositionm, (c) the origin of typical off-flavour of nonalcoholic beer were carried out. The lecture is focused on the most important knowledge obtained by this research.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

10406 - Analytical chemistry

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů