Požadavky sladoven na jakostní ukazatele sladu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F24%3AN0000031" target="_blank" >RIV/60193697:_____/24:N0000031 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Požadavky sladoven na jakostní ukazatele sladu

Popis výsledku v původním jazyce

Přednáška prezentovaná na Semináři pro laboratorní pracovníky. Spolek pro komodity a krmiva Praha, 21.2.2024.Byly názorně popsány procesy, ke kterým dochází v průběhu klíčení zrna ječmene ve sladovně. Hydratace zárodku je spojena s dýcháním a tvorbou kyseliny giberelové. Giberelin aktivuje hydrolytické enzymy v aleuronové vrstvě. Cytolytické enzymy degradují buněčné stěny. Jejich činnost je charakterizována znaky friabilita, obsah beta-glukanů ve sladině a viskozita sladiny. Proteolytické enzymy musí degradovat bílkovinnou matrici, která obklopuje každé škrobové zrno. Jejich činnost je charakterizována znaky Kolbachovo číslo, FAN a relativní extrakt při 45°C. Další skupina znaků, jako extrakt v sušině sladu, diastatická mohutnost a dosažitelný stupeň prokvašení, charakterizuje degradaci škrobu. Na závěr byly zmíněny některé znaky charakterizující senzorické vlastnosti sladiny, jako jsou zákal sladiny a barva sladiny.

Název v anglickém jazyce

Requirements of malt houses for quality indicators of malt.

Popis výsledku anglicky

Lecture presented at the Seminar for laboratory workers. Commodities and Feed Association Prague, 21.2.2024.The processes occurring during barley grain germination in the malt house were clearly described. Embryo hydration is associated with respiration and the production of gibberellic acid. Gibberellin activates hydrolytic enzymes in the aleurone layer. Cytolytic enzymes degrade cell walls. Their activity is characterized by friability, beta-glucan content in wort, and wort viscosity. Proteolytic enzymes must degrade the protein matrix surrounding each starch grain. Their activity is characterized by Kolbach index, free amino nitrogen, and relative extract at 45°C. Another group of indicators, such as extract in dry malt, diastatic power, and apparent final attenuation, characterizes starch degradation. Finally, some indicators characterizing the sensory properties of wort, such as haze of wort and wort color, were also mentioned.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů