Uplatnění českých odrůd chmele v pivovarnictví & Kazbek Cup 2025

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000079" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000079 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Uplatnění českých odrůd chmele v pivovarnictví & Kazbek Cup 2025

Popis výsledku v původním jazyce

Workshop byl pořádán ve spolupráci firmy Bohemia Hop, a.s., Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s. a Chmelařského institutu pro účastníky z řad pěstitelské a pivovarské odborné veřejnosti. Ústředním tématem workshopu byl fenomén Hop Creep, což je nežádoucí sekundární fermentace piva, která nastává tehdy, když enzymy z chmele (zejména amylolytické, tedy α-amylasa, β-amylasa a α-amyloglukosidáza) přeměňují zbytkové dextriny na zkvasitelné cukry. Pokud jsou v pivu přítomny aktivní kvasinky, dochází k opětovnému kvašení, které vede k nechtěnému zvýšení obsahu alkoholu, CO₂, diacetylu, acetaldehydu, esterů a vyšších alkoholů. To může nejen negativně ovlivnit senzorický profil piva, ale vede k problémům s vysokým nárustem tlaku při kvašení nebo v obalech s finálním pivem a v neposlední řadě ke zkreslení dokladovaného obsahu alkoholu na etiketě. Další prezentace se věnovaly problematice stanovení hořkých kyselin chmele a šlechtění nových chmelových odrůd. V průběhu workshopu byla uspořádána řízená degustace piv z experimentu, který simuloval podmínky vzniku Hop Creepu. Teorie Hop Creepu a výsledky experimentu a degustace byly komentovány pracovníky VÚPS.

Název v anglickém jazyce

Application of Czech hop varieties in brewing & Kazbek Cup 2025

Popis výsledku anglicky

The workshop was organized in cooperation with Bohemia Hop, a.s., the Research Institute of Brewing and Malting, a.s. and the Hop Institute for 90 participants from the growing and brewing professional public. The central theme of the workshop was the Hop Creep phenomenon, which is an undesirable secondary fermentation of beer that occurs when enzymes from hops (mainly amylolytic enzymes, i.e. α-amylase, β-amylase and α-amyloglucosidase) convert residual dextrins into fermentable sugars. If active yeasts are present in the beer, re-fermentation occurs, leading to an unintended increase in alcohol, CO₂, diacetyl, acetaldehyde, esters and higher alcohols. This can not only adversely affect the sensory profile of the beer, but also lead to problems with high pressure build-up during fermentation or in the packaging of the final beer and, last but not least, distortion of the documented alcohol content on the label. Other presentations dealt with the determination of hop bittering acids and the breeding of new hop varieties. During the workshop, a controlled tasting of beers from an experiment simulating the conditions of Hop Creep was organised. The Hop Creep theory and the results of the experiment and tasting were commented by VÚPS staff.

Druh

W - Uspořádání workshopu

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Místo konání akce

Žatec

Stát konání akce

CZ - Česká republika

Datum zahájení akce

—

Datum ukončení akce

—

Celkový počet účastníků

90

Počet zahraničních účastníků

—

Typ akce podle státní přísl. účastníků

CST - Celostátní akce